Les standards d’ouverture d’un restaurant incontournables en 2024

L’étiquette correcte dans les restaurants est essentielle – elle l’a toujours été ! Les coutumes communes et standards d’ouverture d’un restaurant sont ce qui permet aux entreprises du secteur alimentaire de survivre. Sans elles, le monde de l’hôtellerie et de la restauration serait un endroit périlleux, voire dangereux, pour les clients.

Ne manquez rien grâce à nos conseils sur les meilleures standards à respecter pour ouvrir un restaurant. Veillez à ce que votre restaurant crée un environnement sûr et accueillant dans lequel les clients reviendront, impatients de déguster le repas qui les attend.

N’oubliez pas : la sécurité passe avant tout. Quels que soient vos besoins en matière d’ouverture de restaurant, nous avons tout ce qu’il vous faut. Nos conseils d’experts peuvent aider votre entreprise alimentaire à économiser de l’argent tout en répondant aux exigences des clients d’aujourd’hui.

Que sont les standards applicables aux restaurants ?

Les standards applicables aux restaurants sont les principes établis utilisés pour faciliter les activités quotidiennes d’un établissement d’accueil. Certaines standards sont des exigences légales, d’autres relèvent du simple bon sens.

En fonction de l’établissement, ces standards contribuent également à définir le niveau d’excellence du service que l’établissement cherche à atteindre et à maintenir au fil du temps.

Cela signifie qu’il faut adhérer à certains principes de comportement général, à certaines pratiques commerciales et à certains critères que tout restaurant prospère doit défendre pour stimuler le moral des clients et des employés dans les restaurants. Les standards applicables aux restaurants ne sont pas seulement indispensables, elles sont aussi absolument nécessaires.

Hotel Internazionale Ischia via Flickr (creative commons 2.0)

Les 5 standards les plus importantes pour l’ouverture d’un restaurant

Oubliez les tonnes de paperasse sur les standards et les lois : tout ce que vous devez savoir se trouve ici. Les 5 standards les plus importantes pour l’ouverture d’un restaurant sont là pour vous aider à apprendre tous les principes de base dès le départ.

1. L’hygiène

L’hygiène d’un restaurant fait référence aux principes et pratiques sanitaires qui préservent la santé et la sécurité des clients et du personnel. Chaque pays dispose de lois sur l’hygiène alimentaire afin de promouvoir la santé des consommateurs, ce qui est tout à fait compréhensible. C’est un des standards d’ouverture d’un restaurant les plus incontournables.

Tous les restaurants sont légalement responsables de l’hygiène alimentaire et du bien-être des clients. Au début de leur activité et par la suite, les restaurants doivent :

  • demander, gérer et comprendre les allergies alimentaires des clients, en mettant en œuvre toutes les mesures nécessaires lors de la préparation et du service des aliments
  • former le personnel aux règles d’hygiène, à la fois par une formation formelle et en encourageant l’auto-apprentissage
  • Stocker les aliments en toute sécurité, en évitant les contaminations croisées et en veillant à ce que les matériaux en contact avec les aliments soient séparés.
  • Garder propres les équipements et les services de nourriture, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de la cuisine.

Les clients veulent des manipulateurs d’aliments en qui ils peuvent avoir confiance. Il s’agit d’une norme prioritaire pour les restaurants, et les organismes gouvernementaux sont là pour aider les restaurants à s’y conformer. Le maintien d’une solide réputation en matière de sécurité alimentaire et d’authenticité protège l’économie de l’hôtellerie et de la restauration, garantissant la poursuite des activités à l’avenir. 

2. Le management

Le bon comportement est sous-estimé et joue un rôle très important dans la satisfaction des attentes des clients. Qu’est-ce qu’un bon comportement ? Dans l’ensemble, cela signifie que le personnel est :

  • à l’écoute du client
  • au point sur le menu
  • affable, accueillant volontiers les clients
  • Enthousiaste à l’égard des services

De nouvelles recherches ont montré que ces compétences ancestrales font toujours autorité dans les milieux de la restauration. Une enquête menée auprès de 212 touristes a révélé que les programmes de formation axés sur les aspects transversaux du personnel étaient une nécessité. L’équipe de recherche est même allée jusqu’à suggérer que les professionnels de la restauration devraient accorder une plus grande attention aux aspects personnels du service dans leurs activités de marketing. 

Si l’on considère les standards d’ouverture d’un restaurant les plus importants, il s’agit sans aucun doute de l’un d’entre eux.

Hotel Internazionale Ischia via Flickr (creative commons 2.0)

3. La formation

Ne la sous-estimez pas : les clients savent quand le personnel a besoin d’une formation plus poussée. En ce qui concerne les avantages plus généraux des restaurants, un sondage réalisé par le magazine QSR a révélé que 41 % des clients vont au restaurant pour se détendre, et non pour stresser à cause d’un personnel insuffisamment formé. 

Un personnel bien formé présente de nombreux avantages, notamment la réduction du taux de rotation du personnel. Cela signifie que les clients et les équipes des restaurants apprennent à mieux se connaître, ce qui favorise les liens personnels et permet aux restaurants de continuer à se développer et à s’implanter dans la communauté locale.

En quoi consiste donc une bonne formation ? À l’heure actuelle, il s’agit d’aller au-delà des compétences de base – par exemple, les compétences opérationnelles, les compétences en matière de contact avec la clientèle. Des éléments tels que la connaissance des nutriments et la sensibilisation à l’environnement font désormais l’objet de cours dispensés par des organismes professionnels. Les clients apprécieront qu’un restaurant se tienne au courant des pratiques actuelles.

Les approches inventives des programmes de formation du personnel sont en vogue. Pour plus d’informations sur cette norme clé de la restauration, contactez l’Asforest, une association qui se consacre au milieu de l’hotellerie-restauration pour en savoir plus.

4. Commentaires

Les commentaires en ligne sur les restaurants sont ineffaçables. Tout le monde est critique de restaurant sur l’internet – et honnêtement, les nouveaux clients font confiance aux commentaires en ligne. Une critique de restaurant amateur sur Google, par exemple, a un côté populaire que n’ont pas les critiques des journaux professionnels. Cet engouement fait des commentaires un des standards d’ouverture d’un restaurant à ne pas négliger.

La solution est simple : au lieu de considérer les critiques occasionnelles comme un problème, imaginez-les comme un atout. Il n’y a rien de mieux qu’une critique cinq étoiles louant les services de votre entreprise, mais les mauvaises critiques sont également inévitables. Il existe des moyens de gérer les deux.

Lorsqu’il s’agit d’avis en ligne, l’ignorance n’est pas une bénédiction. Répondre à la fois aux commentaires élogieux et aux critiques est une nécessité vitale. N’oubliez pas les faux avis – avoir l’œil pour distinguer le vrai du faux est une norme et une compétence essentielles que tous les restaurateurs doivent affiner. 

5. Le service à la clientèle

Enfin, et ce n’est pas le moins important, un service à la clientèle de premier ordre est au cœur des standards d’ouverture d’un restaurant. La majorité de l’Europe étant connectée, il n’est pas surprenant que les clients s’attendent désormais à ce que la qualité du service à la clientèle provienne des services en ligne.

C’est un standard de la restauration que les nouveaux clients considèrent désormais comme acquis : ils préfèrent réserver leur table en ligne de manière super rapide et super efficace via le web. Aujourd’hui, il y a une bonne nouvelle : les restaurants qui débutent peuvent utiliser des systèmes de réservation en ligne sans se ruiner. 

Vous êtes prêt à économiser de l’argent tout en respectant les standards les plus strictes en matière d’ouverture de restaurant ? Une incroyable application de service est désormais disponible, à portée de main des restaurateurs.

Des restaurants à travers l’Europe ont réussi à intégrer l’application Carbonara dans leurs processus quotidiens et leurs mécanismes de gestion des clients. Le propriétaire du Ristorante la Canisela, un restaurant populaire dans les montagnes du nord de l’Italie, adore utiliser les fonctionnalités de réservation en temps réel de l’appli.