Guide complet 2024 sur l’équipement des restaurants

L’achat d’équipements de cuisine industrielle pour un nouveau restaurant est comme l’aménagement d’une nouvelle maison : il nécessite une sélection minutieuse afin que tout s’intègre correctement. Il s’agit sans aucun doute de l’une des pratiques les plus importantes que tout propriétaire de restaurant doit prendre en compte. Découvrez ce qu’il faut faire avant d’acheter dans notre liste complète, qui vous fournira tous les éléments essentiels.

Vous envisagez de créer un nouveau restaurant cette année ? Notre guide ultime de la création d’un restaurant vous permettra de vous préparer au mieux, notamment en ce qui concerne les exigences légales, l’emplacement, les coûts d’entretien, le coût des marchandises et bien d’autres choses encore.

Quels sont les équipements nécessaires pour un restaurant ?

Sans surprise, la liste de contrôle de l’équipements de cuisine industrielle est généralement longue. Cependant, comme chaque restaurant a ses propres besoins, cette liste n’est pas exhaustive et contient plutôt les éléments les plus importants et les plus essentiels que tout nouveau restaurant doit prendre en compte.

Cuisines

  • Fours
  • Cuisinières
  • Unités de ventilation
  • Comptoirs de préparation, y compris les planches à découper
  • Mixeurs
  • Trancheurs
  • Réfrigérateurs et congélateurs 
  • Espace de stockage (étagères, comptoirs)
  • Matériel de sécurité tel que boîtes de premiers secours et couvertures anti-feu
  • Éviers et appareils de lavage
  • Micro-ondes
  • Grilles

Repas

  • Vaisselle, assiettes, couverts
  • Tables et sièges
  • Menus – ou impressions de codes QR

Technologie

  • Logiciel de paiement et de point de vente (POS)
  • Imprimantes de reçus
  • Éclairage 
  • Wi-fi
  • Matériel, c’est-à-dire ordinateur de bureau

Divers

  • Machine à café
  • Machine à glace 
  • Fournitures de nettoyage
  • Cartes de visite
“Handy pots and pans” via Flickr (creative commons 2.0)

Combien coûte l’équipement d’une cuisine industrielle ?

Il suffit de dire que les estimations varient. Les sites de comparaison des prix établissent généralement un tableau général des prix en se basant sur la construction de la cuisine elle-même par mètre carré. Supposons qu’un restaurant paie 190 euros par mètre carré. Un espace de 1 000 pieds carrés coûtera donc 190 000 euros. Les coûts d’équipement représenteront environ 60 000 à 80 000 euros. 

Lorsqu’ils examinent les coûts d’équipements de cuisine industrielle, les restaurants doivent également tenir compte des coûts d’entretien et d’électricité. Les coûts d’exploitation signifient que les restaurants doivent tenir compte des prix de l’énergie – par exemple, le fait de garder les appareils allumés pendant la nuit augmente les coûts de la cuisine industrielle, alors que le simple fait de les éteindre peut réduire les factures d’énergie de plusieurs milliers d’euros. En comptabilisant l’ensemble de ces dépenses, les restaurants auront une meilleure idée du coût total de l’équipement.

Quel est l’équipement nécessaire pour un petit restaurant ?

L’équipement nécessaire dépend de ce que votre restaurant prévoit nécessairement de servir. Par exemple, une épicerie fine n’aura pas besoin du même équipement de cuisine industrielle qu’un petit restaurant urbain. Examinons les éléments essentiels. 

Cuisine

1. Four

Un four bien conçu est un élément essentiel de la cuisine, qui permet au personnel de cuisiner en toute confiance. Il s’agit également d’un équipement polyvalent. Les fours peuvent être utilisés dans une grande variété de cuisines, grandes ou petites, et s’adapter à différents styles de cuisine. Il est donc important de bien les choisir. Pensez-y :

  • La taille. Les restaurants doivent calculer l’espace nécessaire à l’installation d’un four, en tenant compte de la capacité de service et des types d’aliments qu’ils prévoient de cuisiner.
  • La fonction. Les fours électriques et les fours à gaz ont des fonctions différentes, qui déterminent les vitesses de cuisson et la rapidité. Choisissez le four qui vous convient.
  • Type de four. Il est important de savoir que des fours différents correspondent à des styles différents. Un four commercial convient à la plupart des styles, tandis qu’un four combiné permet de réaliser différents types de cuisson (vapeur, grill). Pour les restaurants spécialisés, comme les pizzerias, des fours spécifiques sont prévus pour des types de repas particuliers.

2. Cuisinière

Avec une cuisinière adaptée, la préparation d’une grande variété de repas devient un jeu d’enfant. Le contrôle de la température, les qualités écologiques et l’efficacité sont autant de critères à prendre en compte lorsque vous optez pour une cuisinière à gaz ou une cuisinière électrique.

  • Les cuisinières à gaz produisent immédiatement la chaleur souhaitée, mais sont plus difficiles à nettoyer.
  • Les cuisinières électriques sont plus faciles à nettoyer et offrent une cuisson plus homogène. Cependant, en termes d’éco-efficacité, elles coûtent plus cher à faire fonctionner, ce qui alourdit la facture d’électricité.

3. Unités de ventilation

La ventilation est essentielle et un bon système rend votre cuisine plus confortable.

  • Débit volumétrique. Un conduit de ventilation utilise la pression pour déplacer l’air. Le débit volumétrique de l’air détermine la puissance de ventilation de votre cuisine – par exemple, la cuisson avec des flammes nues nécessitera un débit plus élevé.
  • Efficacité énergétique. Le gaspillage d’énergie coûte plus cher ; les restaurants doivent donc tenir compte de la puissance du ventilateur par rapport aux besoins réels.
  • Facteurs environnementaux. La taille et le bruit réel d’un système de ventilation (mesuré en sones) sont des éléments clés qui ont un effet sur les activités quotidiennes de votre cuisine.

4. Comptoirs de préparation

C’e sont des’est l’un des aspects essentiels des équipements de cuisine industrielle. Tout d’abord, quoi que vous fassiez, il est conseillé d’opter pour des surfaces alimentaires en acier inoxydable. Durable et hygiénique (l’acier inoxydable n’absorbe pas les bactéries), c’est le matériau idéal pour les tables de préparation, les comptoirs et les surfaces de coupe – sans parler de leur facilité de nettoyage.

Le plastique est le deuxième matériau idéal pour les planches à découper. Un système de code couleur permet de séparer les matériaux de préparation et d’éviter toute contamination croisée.

5. Mélangeurs, trancheurs, robots

Les robots de cuisine, y compris les mixeurs et les trancheurs, permettent de gagner du temps et de l’énergie pour les activités du chef telles que hacher, mélanger et mixer les ingrédients. Investir dans un appareil tout-en-un de bonne qualité est une bonne idée, car il permet d’obtenir des résultats uniformes et constants. 

En outre, le type d’appareil dans lequel un restaurant investit dépend de ses produits. Pour les boulangeries, par exemple, un bon robot qui peut préparer des desserts et des pâtisseries peut réduire considérablement le temps de préparation.

6. La réfrigération

L’achat d’un bon réfrigérateur et d’un bon congélateur nécessite des recherches approfondies. Il s’agit de l’un des achats les plus coûteux que vous ferez pour votre restaurant. Avec une pléthore d’options parmi lesquelles choisir, les restaurants doivent d’abord prendre en compte les éléments suivants :

  • la taille et la capacité, en tenant compte de la meilleure option disponible pour le personnel. Une glacière de type « walk-in », par exemple, est très pratique pour le personnel.
  • Le type de condenseur, qui permet de réguler la température et qui peut être placé sur le dessus ou sur le dessous de l’unité de réfrigération.

Comme il est souvent difficile de s’y retrouver dans le monde des réfrigérateurs-congélateurs, les restaurants peuvent consulter une entreprise spécialisée dans les produits blancs pour les aider dans leur choix, en leur fournissant les informations les plus utiles sur l’efficacité énergétique et le rapport coût-efficacité.

7. Rangement

Pour que votre cuisine ne soit pas encombrée, les restaurateurs ont besoin de bonnes solutions de rangement, qui ont fait leurs preuves. Il s’agit notamment d’étagères et de rangements pour les différents types d’aliments. 

L’agencement de la cuisine tiendra compte des options de mobilité (par exemple, les étagères rétractables) et des matériaux utilisés pour les unités de stockage, allant du fil chromé au plastique, ce qui dépend entièrement des préférences et des critères de chacun.

8. Équipement de sécurité

L’équipement de santé et de sécurité des restaurants est une nécessité vitale. Veillez à vous renseigner sur les lois relatives aux licences en matière de santé et de sécurité, qui prévoient des méthodes de formation du personnel et des itinéraires appropriés en cas d’urgence (c’est-à-dire une stratégie de sortie en cas d’incendie avec un point de rassemblement). Chaque restaurant a besoin de ces éléments pour fonctionner légalement, y compris les équipements suivants :

  • extincteurs
  • trousses de premiers secours
  • Tapis de sol
  • tabliers
  • Gants de cuisine
  • Couvre-cheveux, y compris filets à cheveux, toques et/ou bonnets
  • Signalisation des sols mouillés
  • Lunettes de protection

9. Les essentiels de la cuisine

L’aménagement de vos équipements de cuisine industrielle déterminera en fin de compte la façon dont votre personnel cuisinera. Pour une cuisine quotidienne réussie, les restaurants doivent tenir compte du type d’équipement que le personnel utilisera quotidiennement pendant les quarts de travail. Au cas où vous l’auriez oublié, le matériel de cuisine essentiel comprend :

  • les casseroles et les poêles
  • Cuillères à mélanger
  • Couteaux de bonne qualité
  • des aiguiseurs de couteaux (pierres à aiguiser, aiguiseurs à meule)
  • Spatules, louches, pinces
  • Plaques à rôtir/à cuire
  • Fouets et bols à mélanger
  • Serviettes

10. Éviers

Toute cuisine a besoin d’un évier et d’un système d’évacuation fiables. Lorsque vous décidez des éviers à acheter et à placer dans votre cuisine, pensez à la quantité d’eau dont votre personnel aura besoin. Le type d’évier dépend entièrement du type de lieu d’accueil. L’achat de votre équipement de cuisine industrielle ne sera alors pas du tout le même.

  • Les bars utilisent des éviers à compartiments inférieurs pour vider les boissons, les nettoyer et les préparer.
  • Les cuisines utilisent des éviers à compartiments pour le rinçage des légumes et d’autres activités et techniques de préparation des aliments. Elles utilisent des unités d’élimination des aliments et des lave-vaisselle pour le nettoyage en masse des couverts et des équipements.
”Commonwealth” par Lou Stejskal via Flickr (creative commons 2.0)

Occasion ou neuf ?

Le débat est sans fin et dépend entièrement du budget de chacun. Si vous avez du mal à vous décider, voici quelques avantages et inconvénients de l’une ou l’autre option. 

  • Le neuf n’est pas toujours la meilleure option, car certains articles sont de bonnes affaires lorsqu’ils sont achetés d’occasion. Bien entendu, un article neuf assorti d’une garantie présente des avantages évidents, mais il est coûteux. Les articles qui ont une longue durée de vie, comme les cuisinières à gaz, doivent absolument être achetés d’occasion, d’autant plus qu’ils sont très chers lorsqu’ils sont neufs.
  • Les articles d’occasion peuvent sembler plus rentables, mais ils offrent moins de tranquillité d’esprit. Si un équipement d’occasion tombe en panne, vous devrez le remplacer rapidement. Heureusement, pour les articles dont la durée de vie est courte, la location d’équipement est une option possible. Pour des appareils comme les lave-vaisselle, la location offre le double avantage d’économiser de l’argent et de gagner du temps en cas de panne.

Quelle est la valeur du matériel de restauration usagé ?

L’âge et l’état sont généralement les facteurs déterminants de la valeur totale de l’équipement. Les entreprises vendent les fournitures et le matériel de restauration d’occasion entre 10 et 40 % de leur valeur marchande actuelle, en particulier lorsque les restaurants précédents liquident leurs affaires et n’ont d’autre choix que de les vendre aux enchères. 

Qui vend du matériel de restauration d’occasion ?

En bref : toute personne désireuse de s’en débarrasser. Il existe de nombreux magasins spécialisés dans la vente de matériel d’occasion, mais les maisons de vente aux enchères et les commissaires-priseurs en ligne constituent également une excellente source d’approvisionnement. 

  • Contactez les fournisseurs d’équipement de votre région pour connaître les prix du marché
  • Parcourez rapidement les sites web de revente (eBay, groupes de médias sociaux) pour trouver des listes de matériel de restauration, qui vous donneront une idée générale des prix demandés.
  • Faites une recherche sur « évaluation de matériel de restaurant » pour obtenir des évaluations précises sur ce que vous recherchez exactement. Des détails spécifiques tels que les numéros de modèle et l’état de l’équipement vous permettront d’obtenir des prix de marché précis.

Juste ce qu’il faut – Économiser de l’argent sur l’équipement technique de restaurant

L’équipements de cuisine industrielle apporte une aide précieuse dans les activités quotidiennes d’une entreprise d’hôtellerie. Saviez-vous que vous deviez généralement payer pour cela aussi ?

Ce n’est plus le cas. Heureusement, lorsqu’il s’agit de services de gestion des clients, il existe une option peu chère.

Vous cherchez l’équipement dont un restaurant a besoin pour fonctionner ? Profitez des avantages d’une application à bas coût de gestion des clients du secteur de l’hôtellerie et de la restauration et prenez une longueur d’avance en créant votre propre restaurant. Vous pouvez même configurer l’application pour votre équipe en moins de cinq minutes. Vous ne nous croyez pas ? Contactez l’équipe de Carbonara App aujourd’hui pour savoir comment cela fonctionne.