Un haut lieu de Turin gère son accueil client avec l’application Carbonara

Découvrez comment garantir l’accueil client avec Carbonara App, dans cet article sur l’un des hauts lieux de la gastronomie de Turin.

Turin est actuellement à la mode sur la scène internationale de la gastronomie. Depuis le milieu des années 2010, la ville du nord de l’Italie a vu émerger des lieux de restauration de rue et des petits restaurants de quartier, qui servent les jeunes et les branchés de l’une des plus grandes populations universitaires du pays.

La cuisine traditionnelle et internationale est au menu, les différents points de vente proposant des versions locales de plats régionaux, comme le pane con la milza, un plat sicilien à base de bœuf. D’autres repas font la part belle aux meilleurs ingrédients locaux. L’ail, le riz et les olives sont toujours à l’honneur dans les nombreux établissements de Turin.

En plein centre de l’un des quartiers émergents de la ville se trouve le Poormanger 2, le deuxième de la ville, qui accueille les touristes et les habitants depuis plus de dix ans. Leur spécialité est la pomme de terre, le légume le plus polyvalent de la cuisine européenne, et ils préparent en particulier des pommes de terre au four et des plats de type gratin. Tous ceux qui ont un bon appétit pour les garnitures – épinards, poivrons rouges, salami – doivent s’y rendre. 

Poormanger 2 utilise Carbonara App depuis plusieurs années. Nous avons récemment rencontré l’équipe locale pour savoir comment leur expérience avec l’application s’est améliorée au fil du temps. 

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Image via Poormanger.it

Évolution de Poormanger

À l’origine, l’équipe de Poormanger était habituée à un style de restauration rapide. Lors de l’ouverture du premier site en 2011, les clients commandaient au comptoir, puis prenaient leur repas lorsqu’il était prêt. Cinq ans plus tard, l’entreprise a changé de style et a introduit le service à table. En tant que tel, le restaurant connaît bien les exigences des clients dans un environnement qui évolue rapidement.

Poormanger a donc élargi ses activités et utilisé les méthodes de service à table à sa guise. Auparavant, les clients devaient aller chercher eux-mêmes les couverts et les verres. Mais lorsque des nouvelles inattendues ont frappé le monde occidental, Poormanger a rapidement dû évoluer avec son temps.

Depuis le COVID

En 2020, lorsque les gouvernements de toute l’Europe ont pris des mesures pour freiner la propagation du COVID-19, Poormanger a fermé ses portes pendant deux mois. C’était une période troublée pour le secteur de l’hôtellerie dans le monde entier, et Poormanger n’était pas différent. L’équipe a dû trouver un moyen de poursuivre ses activités jusqu’à ce que les mesures soient levées.

C’est ce qu’elle a fait en mai 2020. Les restaurants ont rouvert et Poormanger a utilisé Carbonara App pour rester en conformité avec les directives nationales en matière d’hospitalité. Les foules, les files d’attente et les files de clients impatients d’être servis n’étaient plus viables. 

En savoir plus : Comment offrir la meilleure expérience des clients de restaurant ?

Inconvénients – Livre d’or papier

Auparavant, Poormanger utilisait un livre d’or en papier pour ajouter les clients en attente à sa liste d’invités. Cela obligeait les clients à faire la queue pour être servis ou à s’amasser à l’extérieur pour attendre une table. Le Poormager se trouve dans un carrefour de cloîtres, des arches de pierre qui s’ouvrent sur le quartier historique de Turin. Cependant, le manque d’espace immédiat a fait que les foules ne se sont jamais senties à l’aise à l’extérieur.

Les gens avaient peur de perdre leur table, nous a expliqué Eliana, la gérante. Si les clients décidaient de partir, la liste d’invités établie sur papier et sur crayon ne protégerait pas leur place. Le Poormanger étant très fréquenté, les tables étaient attribuées à toutes les personnes disponibles afin de maintenir un chiffre d’affaires stable.

À propos de leur ancien système de livre d’or, Eliana a relevé certains points positifs de l’équipe. « Nous avons toujours su estimer les temps d’attente ; parfois, surtout le week-end, l’attente pouvait durer jusqu’à une heure. Mais cela a créé une certaine anxiété chez les clients qui attendaient. « Même si les clients devaient attendre une heure, ils ne se sentaient pas en sécurité lorsqu’ils s’éloignaient, même pour une demi-heure, car ils avaient peur de perdre leur table.

En savoir plus : Les files d’attentes virtuelles

Les temps d’attente élevés ont rendu la liste d’attente papier-crayon difficile à tenir, même avant que la pandémie ne frappe le nord de l’Italie. Eliana nous a expliqué comment le passage au numérique lui a grandement facilité la tâche.

Une solution numérique pour les listes d’attente

En adoptant Carbonara App, l’équipe d’Eliana a rapidement constaté un changement dans la confiance des clients. « Les clients adorent [Carbonara App]. Ils se sentent heureux et en sécurité en attendant leur table sans avoir besoin de passer une heure devant le restaurant. » Turin possède de nombreux espaces amusants à explorer, y compris de nombreux lieux pittoresques, des grands parcs verdoyants aux places pavées. En permettant aux clients d’explorer les lieux, Carbonara App les aide à profiter de l’attente.

Eliana et l’équipe ont également été rapidement séduits par les fonctionnalités de Carbonara App. « La liste d’attente numérique est vraiment utile, rapide et intuitive », dit-elle. « Elle contient tout ce dont nous avons besoin : des icônes pour savoir s’il y a un chien, s’il y a besoin d’une chaise bébé ou d’un fauteuil roulant, si le client veut s’asseoir à l’intérieur ou à l’extérieur. Ces informations sont essentielles pour nous permettre de mieux gérer les tables ».

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Image via Poormanger.it

Les fonctions SMS sont utiles

En outre, Eliana a mentionné une caractéristique clé de Carbonara App : les fonctions de communication avec les clients, un système peu coûteux de SMS bidirectionnel.

« Les clients se sentent plus à l’aise lorsqu’ils quittent le restaurant », explique-t-elle. « Le fait d’être en contact avec le restaurant par SMS est comme une garantie. Les fonctions de communication bidirectionnelle permettent aux clients de s’assurer de leur place sur la liste d’attente du restaurant. Carbonara App s’assure que tous les restaurants peuvent utiliser cette fonctionnalité à son plein potentiel – découvrez comment elle offre également la fonctionnalité WhatsApp

Carbonara App améliore le taux de rotation des tables

Grâce aux outils numériques de Carbonara App, Poormanger a augmenté son taux de rotation des tables et favorisé la productivité globale. Les fonctions numériques ont permis au restaurant de prévoir les heures de passage des clients, en sachant quand les clients en attente arriveront à leur table. 

« Parfois, les clients quittent leur table plus tôt que prévu, et avec Carbonara [App], il est très facile de les rappeler. Cette capacité a permis d’améliorer considérablement la capacité de couverture de Poormanger. « Avant, nous ne pouvions rien faire, seulement attendre que les clients reviennent et laisser la table vide pendant [quelques] minutes, ce qui, je pense, nous faisait perdre jusqu’à 30-40 couverts. »

Ce changement est le bienvenu car, en fin de compte, Carbonara App a eu un impact positif sur le chiffre d’affaires global des restaurants de Poormanger.

Les restaurants de Turin peuvent désormais récolter les bénéfices d’un gestionnaire de réservation de restaurant à un prix exceptionnel. Découvrez comment d’autres établissements de la ville ont utilisé Carbonara App pour gérer leurs clients.

Si vous avez aimé cet article, pourquoi ne pas en savoir plus sur Carbonara App ? Parlez-nous de vos expériences avec le livre d’or de votre restaurant. Nous sommes toujours là pour vous aider.