Le restaurant la Canisela profite de l’application Carbonara

Découvrez l’histoire du restaurant La Canisela et comment il bénéficie de l’application Carbonara.

Dans les montagnes du nord de l’Italie, une station de vacances, une commune de ski, se trouve sous les pics imposants des montagnes à la frontière italo-suisse. La ville la plus proche se trouve à plus d’une heure de route, et la station elle-même accueille toujours des visiteurs étrangers.

Via Passo Rolle fait partie des nombreux villages de villégiature qui zigzaguent sur la carte de la région du Trentin, en Italie. C’est une terre de pistes, de pentes et d’itinéraires de ski de fond blancs comme neige, traversant le nord du pays et reliant les stations les unes aux autres comme un exercice de connexion de points. 

La région est populaire auprès des Italiens et des skieurs d’Europe de l’Est, comme l’a souligné un article du Petit Journal. Pendant leurs vacances, les voisins européens du Trentin passent donc d’une station à l’autre.

Ainsi, après des matinées passées à fouler des terrains enneigés et à skier dans des montées aventureuses, de nombreux visiteurs sont affamés lorsqu’ils rentrent et se laissent glisser jusqu’à leur lieu d’hébergement. Les restaurants locaux comblent cette lacune et répondent à un besoin essentiel.

L’un d’entre eux, le Ristorante la Canisela, accueille les nombreuses bouches affamées en quête de viande et de boisson après de longues journées d’activité. L’infrastructure de l’établissement s’adresse aux clients qui passent leurs vacances selon un calendrier précis : ils skient pendant la journée et mangent le soir. 

Avec un système de réservation sophistiqué en place, le Ristorante la Canisela est récemment passé à Carbonara App ; nous avons parlé avec eux des avantages que cela leur a apporté ainsi qu’à leurs clients internationaux.

Situation et hôtes

Situé sur une longue route en forme de serpent, le Ristorante la Canisela se trouve au cœur du village de montagne. À 1 500 mètres d’altitude, le village lui-même est le lieu idéal pour les amateurs de plein air en vacances de ski et les pèlerins à la recherche d’une bonne table. Sans oublier que le Ristorante la Canisela est voisin du Grand Hôtel des Alpes, un lieu touristique.

Comment cela fonctionne-t-il pour un restaurant situé dans une petite commune ? Nous avons demandé à Gianluca, le propriétaire, quels étaient les principaux problèmes rencontrés par son restaurant au cours d’une journée de travail normale. Il s’est avéré que deux problèmes principaux se sont imposés d’emblée. 

Le double fardeau des touristes et du menu traiteur

Le Ristorante la Canisela a trouvé sa popularité dans sa volonté de se diversifier et de proposer à la fois des plats italiens traditionnels et des plats internationaux. « Nous proposons une cuisine traditionnelle réinterprétée, explique Gianluca, tout en utilisant de nouveaux produits et de nouvelles techniques. Nous proposons également des plats internationaux, comme le foie gras et les plats à base de truffe ».

Naturellement, cela signifie que des clients aux papilles moins aventureuses sont venus manger au Ristorante.

De plus, Gianluca a toujours été un propriétaire précis, qui garde un œil vigilant sur la qualité des produits du Ristorante. « Nous veillons également à la maturation de la viande », précise-t-il. De cette manière, les clients sont très rarement insatisfaits. Le Ristorante la Canisela sélectionne « les meilleures viandes de tout le pays et [offre] au client ce qu’il y a de mieux, qu’il peut servir grillé ou sous d’autres formes ».

Cependant, comme tout restaurateur le sait, la popularité a un coût. Attirant principalement des touristes en hiver, le Ristorante la Canisela se retrouvait à table avec des centaines de clients par semaine. « Les jours les plus chargés », explique Gianluca, « nous pouvons tabler sur 70 personnes par équipe ». 

Comment l’établissement a-t-il pu faire face à cette demande ?

Questions relatives à la gestion des tables

Ouvert depuis 1995, le Ristorante la Canisela a fonctionné pendant près de vingt-cinq ans sur la base d’un système de gestion des tables typique : un agenda classique papier-crayon. 

L’un des principaux problèmes était que Gianluca traitait les demandes de réservation en dehors des heures d’ouverture. Un jour normal, Gianluca recevait des appels téléphoniques pour des réservations du matin jusqu’à la fin de l’après-midi. Cette situation était délicate car le restaurant fermait après 14 heures et rouvrait ses portes à 19 heures, principalement pour accueillir les clients qui revenaient de leurs excursions de ski pendant la journée.

Dans le cas de Gianluca, c’était encore plus difficile : outre le Ristorante la Canisela, Gianluca est également propriétaire et gérant d’un hôtel. Il partageait son temps entre les deux établissements et n’était présent au restaurant que le soir.

Un système de réservation manuel enferme le restaurateur ou le membre du personnel dans un seul endroit à un moment donné – il n’est donc pas viable pour une personne constamment en déplacement.  « Vous ne pouvez pas l’emporter toute la journée avec vous », a déclaré Gianluca, critiquant le système papier-crayon, « et parfois il peut devenir désordonné et [n’est] pas facilement compréhensible ». 

C’est une vieille histoire à laquelle la plupart des restaurants sont confrontés lorsqu’ils gèrent des tables : une écriture désordonnée prend du temps à déchiffrer et ne fait que compliquer la gestion d’un restaurant.

Avec un système de réservation manuel en place, Gianluca a cherché une alternative viable. Il s’est donc tourné vers le monde numérique. . . .

Pourquoi l’application Carbonara fonctionne-t-elle pour le restaurant le Canisela ?

Gianluca était rarement au même endroit à la même heure tout au long de la journée. Idéalement, il avait besoin d’une solution numérique capable de l’informer des réservations entrantes tout en se déplaçant à pied. C’est ce qu’il a trouvé avec Carbonara App.

Le restaurant l’adore 

Les fonctionnalités de réservation en temps réel de Carbonara App ont donné à Gianluca la possibilité de recevoir des mises à jour constantes sur toutes les réservations de son restaurant. Un retour d’information constant était exactement ce qu’il recherchait. Être capable d’accepter les réservations des clients avec un carnet de réservation numérique constamment mis à jour lui a permis d’être n’importe où tout en traitant les réservations.

Ces fonctionnalités présentent également un avantage supplémentaire pour son personnel. Auparavant, Gianluca recevait et enregistrait manuellement les réservations lui-même, mais l’équipe de son restaurant peut maintenant aussi rester à jour, tout cela avec l’aide des fonctions cloud de Carbonara App. 

Tout le monde a aimé cet aspect de la mécanique de l’application. Elle a permis au personnel de gagner du temps, de s’informer et de se tenir au courant des dernières réservations via leurs propres appareils et smartphones. Gianluca s’en est félicité : en fait, il a déclaré qu’il se sentait plus en phase avec son équipe lorsqu’il était absent. Désormais, Gianluca peut se consacrer à d’autres tâches sans avoir l’impression d’abandonner le navire.

Et les clients de Gianluca l’adorent aussi

Enfin, les fonctionnalités de communication avec les clients de Carbonara App ont amélioré la qualité du service client de la Ristorante la Canisela. Gianluca nous a fait part de la réaction positive de ses clients. 

« Ils ont vraiment apprécié le message de rappel », a déclaré Gianluca – c’est-à-dire la mise à jour régulière que les clients reçoivent par SMS et/ou WhatsApp pour les informer de leurs prochains engagements à table.

« En outre », a-t-il poursuivi, « le message de [rappel] 90 minutes avant la réservation est non seulement apprécié par les clients, mais aussi vraiment utile pour le restaurant, car certains clients (grâce au message) ont annulé la réservation ou modifié les heures de réservation ». Cela signifie que l’équipe de Gianluca a réduit son taux de non-présentation !

Enfin, les fonctions de communication avec les clients se sont révélées utiles à d’autres égards. Les messages permettent de garder les clients proches, explique Gianluca, car ils ouvrent également la voie à des questions personnelles. 

Il a conclu notre conversation par une anecdote : « Il y a quelques jours, une dame a oublié un chapeau et je lui ai immédiatement écrit par l’intermédiaire de l’application Carbonara pour l’en informer. Elle est donc revenue le prendre ! »

L’histoire de Gianluca nous rappelle que l’application Carbonara est aussi une affaire de relations personnelles avec les clients des restaurants. Contactez-nous pour savoir comment nous améliorons les relations entre les restaurants et leurs habitués.