Un restaurant japonais de Porto Rico choisit l’application Carbonara

Découvrez l’histoire de Peko Peko, un restaurant japonais de Porto Rico. San Juan, au nord de Porto Rico, est un lieu animé sur la carte du monde. Chaque année, cette ville vieille de cinq cents ans accueille des festivals de rue et des défilés très animés pour marquer la période des fêtes de fin d’année. Les rues pavées du vieux San Juan sont le théâtre de danses, de concerts et d’une abondance de nourriture. Peko Peko, un restaurant japonais, a la chance d’être ici. 

Les traditions historiques de la ciudad amurallada (ville fortifiée) contrastent parfaitement avec la cuisine d’un autre pays proposée par Peko Peko. Le restaurant est spécialisé dans les ramen, un plat japonais qu’il prend très au sérieux. Tous les ingrédients sont frais, y compris les nouilles, qui sont préparées sur place.

Le dévouement de Peko Peko à l’égard de ses plats donne aux clients l’impression d’avoir fait un aller-retour au Japon en moins d’une heure. C’est d’ailleurs la devise du restaurant. En espagnol : Para que viajan a Japon sin montarte en un avion. 

Les nouilles fraîches sont utilisées pour préparer environ 1 200 bols de ramen par semaine. Ouvert depuis août 2020, l’interprétation de la recette par Peko Peko fait revenir les clients. Qui pourrait résister à un mélange de légumes verts, de citron et de bouteilles de sauce chili dans un bol de soupe brillante ?

Notre équipe s’est récemment entretenue avec les responsables du restaurant pour connaître leur expérience en matière de Carbonara App.

peko peko restaurant in puerto rico
Plat phare de Peko Peko, avec l’aimable autorisation de Peko Peko

Gestion délicate du livre d’or

Avant d’ouvrir un restaurant, Peko Peko exploitait un Food Truck depuis 2015. En passant du statut de vendeur ambulant à celui d’établissement à part entière, ils ont suivi la voie traditionnelle pour gérer les clients : ils ont opté pour un livre d’or en papier et en crayon. 

« Ha-ha-ha, c’était délicat », se souvient le propriétaire de Peko Peko, Arturo Carrión. « Nous avons utilisé un cahier, le cahier habituel, et beaucoup d’entraînement.

Peko Peko a développé sa propre méthode de travail et une routine de formation a permis de préparer le personnel à un système certes délicat. « Chaque serveur a dû être informé du protocole du restaurant, par exemple qu’après quinze minutes de retard, il fallait appeler le client. Le fait de devoir relancer les clients sur leurs réservations par téléphone ralentissait le déroulement des opérations. Telle était la difficulté.

L’application Carbonara a permis de résoudre ce problème. « Notre gestion est devenue plus automatisée », a déclaré Arturo, en faisant référence aux fonctions de rappel automatique des clients de l’application. « Aujourd’hui, tout est plus ordonné. Il n’est plus nécessaire de prendre le téléphone et d’appeler, ce qui donne aux serveurs plus de temps pour s’occuper de leurs tâches. »

En outre, Arturo n’a plus besoin de passer du temps à former le personnel aux processus et aux mécanismes d’un livre de gestion papier-crayon. Toute personne équipée d’un smartphone peut choisir Carbonara App et l’utiliser en moins de cinq minutes.

Le papier est un problème

C’est très simple. Les nombreuses mains qui signent et remplissent un livre d’or en papier conduisent inévitablement à l’illisibilité. 

C’est exactement ce qu’a constaté Peko Peko.

« Nous avions des problèmes dus à des erreurs humaines », a déclaré Arturo, « des rayures [en marquant les noms] pour vérifier si un client avait été assis, ou des clients inscrits sur la mauvaise page ».

Carbonara App fournit un système numérique qui compense les erreurs manuscrites. Arturo a constaté qu’elle surpassait le livre d’or en papier. « L’application Carbonara a complètement recentré la gestion de l’entreprise. Au contraire, [par rapport au papier et au crayon], c’est très facile ».

L’équipe de Peko Peko a été particulièrement satisfaite de cette découverte. Ils ont d’abord utilisé l’application parce qu’elle est très peu coûteuse. « Nous cherchions une alternative abordable. Nous l’avons essayée et elle a fonctionné parfaitement dès le premier jour. Si ça marche, ne changez pas ! »

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Avec l’aimable autorisation de Peko Peko

Les fonctions de message sont très appréciées

De nombreux restaurants ont apprécié les fonctions de messagerie de Carbonara App pour les clients, supportant à la fois les SMS et WhatsApp. Peko Peko n’a pas fait exception. Le restaurant a trouvé ces fonctions très utiles. 

« Nous interagissons directement avec le client, sans passer de deuxième ou troisième appel. S’il ne répond pas, nous lui envoyons un SMS. Et s’il ne répond pas au message, nous passons à la personne suivante dans la file d’attente.

Grâce à la mise en place d’un système de messagerie à bas prix pour les clients, le restaurant est en mesure d’offrir un service plus efficace, y compris des fonctions de rappel par SMS. « Nous acceptons les réservations (5 à 8 personnes), mais nous n’avons pas un grand volume. Nous utilisons surtout la liste d’attente. Avec une liste d’attente, les clients partent pour revenir plus tard. Découvrez comment cela fonctionne.

Naviguer dans des temps difficiles

Depuis l’ouverture de Peko Peko en août 2020, l’entreprise a dû naviguer pendant des mois entre les mesures Covid imposées par le gouvernement. Ce fut une période difficile pour l’industrie hôtelière dans son ensemble, mais Carbonara App a réussi à fournir une aide indispensable. L’application Carbonara a-t-elle aidé Peko Peko dans ces moments difficiles ?

« Bien sûr, moins il y a d’interactions, moins il y a de risques de transmission et plus le service est rationalisé. Elle élimine les contacts et accélère le service. Nous devons toujours être prudents, mais il n’y a pas de limites. »

Quel a été l’impact global de l’utilisation de l’application pendant ces changements ?

« Ce qui s’est produit restera toujours dans l’industrie : l’automatisation des services. L’intégration de la technologie dans le secteur, qui était auparavant géré de manière plus manuelle. Arturo est heureux de dire que les changements que Carbonara App a contribué à apporter ont rendu la gestion d’un restaurant beaucoup plus facile. En savoir plus sur la façon dont l’automatisation aide les restaurants à garder le contrôle de leurs opérations quotidiennes.

Peko Peko recommande Carbonara App

Les visiteurs de Peko Peko peuvent découvrir et explorer les lieux les plus précieux de San Juan pendant qu’ils attendent. L’impressionnant conservatoire de musique de la ville, par exemple, se trouve à moins de dix minutes. De l’architecture remarquable à la culture raffinée, une grande expérience attend chacun d’entre vous. Grâce à l’application Carbonara, les clients peuvent se promener tout en restant sur la liste d’attente numérique.

Peko Peko recommanderait-il Carbonara App à d’autres restaurants ?

Oui. C’est ce qu’affirme Arturo : « Je dirais aux restaurants que s’ils ont une liste d’attente, ils ne le regretteront pas. Il est utile d’avoir moins de charges, plus d’outils et plus de temps à consacrer à vos clients.

Merci Peko Peko !

Une application peu coûteuse vous intéresse ? Parlez à notre équipe – découvrez comment Carbonara App aide les restaurants à construire des entreprises plus efficaces aujourd’hui.