Los restaurantes ecológicos reducen su impacto en el medio ambiente a la vez que potencian el negocio. Descubre cómo puedes prescindir del papel y estimular la productividad en tu restaurante.
¿Cómo funcionan los restaurantes ecológicos?
Cada vez hay más gente por todo el mundo sensibilizada con el impacto medioambiental de las actividades económicas. En una encuesta de escala mundial, se constató que la preocupación pública por el cambio climático se ha incrementado. El 70 % de los encuestados declaró estar a favor de las medidas sostenibles.
Los grandes chefs del mundo ya se han hecho eco de la iniciativa y aplicado cambios radicales en sus restaurantes. Daniel Humm, dueño de una cadena de restaurantes británica y estadounidense, saltó a los titulares a finales de 2021 por un gesto que no dejó indiferente a nadie: retiró las cartas de sus restaurantes de Londres y Nueva York y optó por platos sin carne.
Humm se basó en la investigación de proyectos ecológicos. «El sistema alimentario actual no es sostenible», ha afirmado, pero no es el único. En España, la guía Repsol estrenó en 2021 el premio a la sostenibilidad, un galardón que distingue a los restaurantes que tienden un puente entre la sostenibilidad y la excelencia.
Los restaurantes de alta gama hacen todo lo posible por restablecer el equilibrio de las cadenas alimentarias en el sector hostelero, lo que supone una diferencia notable en el mundo. Por ejemplo, la producción de carne roja contribuye al 14,5 % de las emisiones de gases de efecto invernadero. Por tanto, reducir el consumo de carne reduce a su vez las emisiones de carbono, lo que a la larga contribuirá a los fines sostenibles mundiales.
Sin embargo, los restaurantes no tienen por qué depender de productos vegetales para poner en marcha cambios significativos en sus negocios. Para algunos establecimientos más caros, se han retirado de la carta todos los platos que llevan animales, pero también se pueden dar pasos más pequeños para lograr grandes diferencias para el conjunto del sector.
Explora opciones de restauración ecológicas con la app de Carbonara (publicado en Flickr)
¿Por qué deberías dar el salto y convertirte en un restaurante ecológico?
De entrada, porque es necesario… A lo mejor no en estos tiempos, pero sí en el futuro.
Los restaurantes tendrán que invertir tiempo y energía en las prácticas más sostenibles, como disminuir el desperdicio de alimentos, administrar rigurosamente el stock o asegurarse de que los proveedores se adhieren a las normativas en materia de comercio sostenible.
Además, existe una mayor sensibilización sobre el medio ambiente.
La percepción popular del cambio climático está cambiando la conducta de los consumidores. Un estudio realizado en EE.UU. demostró que los clientes del sector de la restauración están más concienciados sobre el impacto medioambiental de los restaurantes. La encuesta concluyó que el 73 % de los consumidores estadounidenses afirmaban que el excedente de comida en los restaurantes se debería destinar a los bancos de alimentos y a aquellos en situación de pobreza.
Así pues, es preciso impulsar las prácticas ecológicas en el sector de la restauración por dos motivos de peso: la necesidad y la continuidad del negocio en el ámbito público.
K&Co, el primer restaurante sostenible certificado y auditado de España (publicado en Alimente+)
Empieza poco a poco: no gastes papel
La producción de carne, el transporte y el desperdicio de alimentos, son factores que contribuyen a la contaminación atmosférica y emisión de gases de efecto invernadero.
Para limitar el impacto de estos procesos, el restaurante debe adoptar medidas individuales. Sin embargo, en lo que respecta a los residuos de papel, se trata de una iniciativa muy valiosa, ya que es muy fácil prescindir del formato papel.
También es una forma estupenda de surfear una corriente que llegará irremediablemente a las costas del sector. Para ser un restaurante ecológico, los empresarios tienen que ser conscientes de la importancia del medio ambiente, es decir, ser conscientes de cómo sus procesos repercuten en él.
También resulta más cómodo no utilizar papel.
Una aplicación de lista de espera para restaurantes disminuye todos los quebraderos de cabeza del papel. Los sistemas para restaurantes de papel exigen una atención constante.
El espacio que se aprovecha es muy limitado, lo que impide saber cuántos clientes se pueden contabilizar en un mismo servicio. Además, la letra puede dar problemas: la gran pluralidad de la caligrafía desemboca en registros caóticos. Y eso sin mencionar que almacenar y archivar la información de los clientes es toda una odisea. A menos que se destruya todo el material, habrá que dar con una forma apropiada de atenerse a las leyes de protección de datos.
Para los restaurantes, trabajar con papel es un infierno. No obstante, en un mundo sensibilizado con la ecología, el consumo de papel es un derroche. Ha llegado el momento de plantearse el uso de métodos ecológicos en la restauración.
¿Los restaurantes ecológicos lograrán un impacto real?
¡Sí! La clave consiste en empezar poco a poco.
Pasarse al formato digital y prescindir del papel no solo mejora la productividad, sino que es más positivo para el mundo en general.
En primer lugar, se reduce el desorden. La transición al formato digital revoluciona la sensación de espacio y reduce la falta de productividad en la gestión de documentos. Si un administrativo promedio gasta más de 10.000 hojas al año, imagina cuántas hojas de papel produce cada año un restaurante. Al mismo tiempo, hay que tener en cuenta el espacio de almacenamiento y la gran cantidad de papel que se desperdicia.
En segundo lugar, ya no tendrás que preocuparte por reciclar.
Efectivamente, al reciclar se reduce la huella de carbono. Reciclar papel significa que se talarán menos árboles. Sin embargo, las fábricas que fabrican papel reciclado dependen de la electricidad procedente de combustibles fósiles. Por lo tanto, aunque reciclar reduce y consume un 40 % menos de energía que fabricar papel nuevo, es la opción que menos problemas presenta.
En tercer lugar, prescindir del formato papel facilita el consumo a los clientes.
La interacción cliente-restaurante a través de mensajes ecológicos ya es una preferencia de cara al público general. Muchos están sensibilizados con el greenwashing, es decir, con los reclamos falsos sobre iniciativas ecológicas por parte de anunciantes y empresas.
Sin embargo, los clientes también buscan un servicio digital más rápido y sencillo que se adapte a las necesidades actuales. Para los restaurantes ecológicos, un sistema digital reduce las emisiones de carbono de la cadena de suministro (el papel) y contribuye a mejorar la productividad del restaurante al prestar un servicio de calidad.
Cómo llegar a ser un restaurante ecológico: empieza por reducir el consumo de papel (publicado en Flickr)
La app de Carbonara y los restaurantes ecológicos: lo que hay que saber
La app de Carbonara está disponible en forma de aplicación y de navegador web, y traslada la gestión en papel al ámbito digital. Al tratarse de un sistema digital para restaurantes, prescinde completamente del papel y facilita el trabajo de los hosteleros.
La app de Carbonara dispone de distintas funciones intuitivas que ayudan a agilizar el servicio del restaurante, como las siguientes:
- Función de gestión de la mesa
- Comunicación bidireccional
- Asistencia multilingüe
No es posible hacer nada de esto en formato papel. Con la app, podrás comunicarte con tus clientes en tiempo real, interactuar con usuarios en varios idiomas y asignar eficazmente las mesas a los clientes a medida que vayan llegando.
Una alternativa ecológica y sostenible para los restaurantes: Carbonara App
La app de Carbonara es una alternativa sin apenas costes, ideal para evolucionar y reducir la huella de carbono de su restaurante.
Además, es ideal porque la aplicación es muy sencilla de usar, sin importar la maña que tengas con la tecnología, ya seas principiante o experto.
Usar la app de Carbonara es como cualquier otra aplicación de tu smartphone, es decir, muy fácil. Si ya sabes usar un smartphone, buenas noticias: ¡la app de Carbonara ya está lista para funcionar!
Apoyamos a los restaurantes ecológicos para que cumplan sus metas ecológicas. Ponte en contacto con nuestro equipo y entérate de cómo podemos contribuir a que tu restaurante alcance sus objetivos anuales.
