Carbonara y Peko Peko: de Puerto Rico a Japón, ¡pero sin avión!

Al norte de la isla de Puerto Rico, encontramos su capital: San Juan, ¡una ciudad llena de vida con 500 años a sus espaldas! Todos los año se celebran festivales y cabalgatas para conmemorar la época festiva. Las calles empedradas del Viejo San Juan se convierten en escenarios de bailes, música en directo y mucha comida. Afortunadamente, , el restaurante japonés Peko Peko está en esta zona. 

Las tradiciones históricas de la ciudad amurallada se contraponen perfectamente con la cocina nipona de Peko Peko. Su especialidad es el ramen, un platillo japonés al que le ponen mucha pasión y cariño. Todos sus ingredientes son frescos, hasta los fideos, que se elaboran artesanalmente en el propio restaurante.

La entrega y dedicación con la que Peko Peko prepara sus platillos consiguen que el cliente se sienta como si hubiera viajado y vuelto de Japón en menos de una hora. De hecho, es el lema del restaurante: «¡para que viajen a Japón sin montarse en un avión!»

Se sirven unos 1.200 cuencos de ramen a la semana. Llevan abiertos desde agosto de 2020 y sus grandes recetas ya han cautivado a cientos de puertorriqueños y turistas por igual. ¿Quién podría resistirse a una fusión de verduras de primavera, limón y chile en un tazón?

Hace poco charlamos con el equipo al frente de Peko Peko y le hicimos preguntas sobre su experiencia con la app de Carbonara.

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Plato Estrella de Peko Peko, imagen cedida por Peko Peko (www.pekopekopr.com/)

Una gestión complicada a mano

Antes de abrir sus puertas, Peko Peko llevaba operando en un food truck (en español, «gastroneta») desde 2015. Al hacer la transición de puesto ambulante a local propiamente dicho, tomaron la vía clásica para gestionar a sus clientes: se decantaron por un sistema a papel y boli. 

«[Ríe] ¡Eso sí que fue difícil! Utilizábamos una libreta, la de toda la vida, y mucha formación», recordaba el propietario de Peko Peko, Arturo Carrión.

Peko Peko ideó su propia forma de hacer negocios y una serie de cursillos que preparaba al personal para un sistema francamente intrincado. «Había que enseñar a cada camarero el protocolo del restaurante, como que si el cliente se retrasa 15 minutos, hay que llamarle». Hacer un seguimiento telefónico de las reservas de los clientes ralentizaba mucho el flujo de trabajo. Ahí radica precisamente el problema.

La app de Carbonara resolvió este problema. «Nuestra gestión se automatizó, ahora todo está más organizado. No hace falta agarrar el teléfono y llamar, y los meseros tienen más tiempo para cumplir con sus quehaceres», dice Arturo refiriéndose a los recordatorios automáticos para clientes.

Como extra, Arturo dejó de invertir tiempo innecesario en formar al personal sobre los procesos y mecanismos de un libro de reservas. Cualquier persona con un smartphone puede instalar y usar la app de Carbonara en menos de cinco minutos

El libro de reservas daba muchos problemas

Es muy sencillo. Son muchos los que le echan mano a un libro de reservas, que acaba siendo prácticamente ilegible.

«Se producían muchos errores humanos por los tachones para verificar si un cliente se había sentado, o por apuntar clientes en la página equivocada».

La app de Carbonara ofrece un sistema digital que acaba con los errores humanos. Arturo no tardó en darse cuenta de que este sistema superaba con creces a los libros de reservas físicos. «Carbonara centralizó completamente la gestión del negocio, todo lo contrario de lo que ocurre con el papel y boli.»

El equipo de Peko Peko quedó encantado con este hallazgo. En un principio, utilizaron la aplicación porque, bueno, es de bajo coste. «Buscábamos una alternativa asequible. Le dimos un try y funcionó perfectamente desde el primer día. Si funciona, no lo cambies».

Imagen cedida por Peko Peko (www.pekopekopr.com/)

El sistema de notificación para restaurantes: un favorito de Peko Peko

Muchos restaurantes disfrutan del sistema de notificación para restaurantes de Carbonara, que es compatible con SMS y WhatsApp. A Peko Peko le encanta y lo considera muy útil

«Interactuamos directamente con el cliente, sin hacer segundas o terceras llamadas. Si no contestan, les enviamos un SMS. Y si no responden al mensaje, pasamos al siguiente en la lista de espera» – Arturo Carrión, propietario de Peko Peko.

Con un sistema de mensajería para restaurantes, se puede ofrecer un servicio más eficaz que incluye funciones para responder a los mensajes. «Aceptamos reservas de 5 a 8 personas, pero no tenemos un gran volumen. Principalmente utilizamos la lista de espera». Con una lista de espera virtual, los clientes se marchan y vuelven más tarde. ¡Descubre cómo funciona!

Echar a volar con turbulencias

Desde que Peko Peko inició su andadura en agosto de 2020, tuvieron que sortear durante meses las restricciones gubernamentales contra la COVID. Fue un periodo muy duro para el sector de la hostelería, pero la app de Carbonara les echó una mano muy necesaria. ¿Carbonara App ha ayudado a Peko Peko en los tiempos difíciles?

«Claro, a menos interacciones, menos riesgos de transmisión y más rapidez en el servicio. Se elimina el contacto y se agiliza el servicio. Aunque no haya más restricciones, debemos ser precavidos».

¿Y cómo repercutió el uso de la aplicación en esos tiempos tan convulsos?

«Lo que pasó perdurará en el sector, o sea, la automatización del servicio. La integración de la tecnología en el sector, que antes se gestionaba más bien manualmente.» Arturo no duda que el cambio a Carbonara ha facilitado mucho la gestión del restaurante. Entérate de cómo la automatización le da más control a los restaurantes sobre su gestión.

Peko Peko te recomienda la app de Carbonara

Los clientes de Peko Peko conocen y exploran los lugares más emblemáticos de San Juan mientras esperan por su mesa. Por ejemplo, el magistral conservatorio de música de San Juan está a menos de diez minutos a pie. De la arquitectura más notable a la cultura más refinada, ¡será una espera para la posteridad y todo gracias a la app de Carbonara!

Entonces, ¿Peko Peko recomendaría la app de Carbonara a otros restaurantes?

¡Sí! Arturo nos dijo: «Yo les diría a los restaurantes que, si tienen lista de espera, no se van a arrepentir. Ayuda a minorizar la carga de trabajo y te da más herramientas y tiempo para que se lo dediques a tus clientes.»

¡Muchísimas gracias, Peko Peko! Ha sido todo un placer 🙂

¿Te pica la curiosidad por nuestra aplicación de bajo coste? ¡Ponte en contacto con el equipo de Carbonara! Descubre cómo la app de Carbonara aumenta el rendimiento de los restaurantes.