Los restaurantes más solicitados y con una rotación de mesas rápida, consiguen una ocupación total de sus mesas y en todo momento. Sigue leyendo para saber cómo una app de lista de espera puede ayudarte a darles mesa a clientes nada más poner un pie en tu restaurante.
Los restaurantes que no aceptan reservas se llenan rápidamente
Aceptar solo clientes sin reserva es un modelo que funciona para los restaurantes más populares. Tu restaurante podría beneficiarse de su flexibilidad y de mayores ingresos al atender a cualquier persona, incluso si no entra dentro de tu clientela habitual.
Una de las ventajas que tienen los restaurantes que no se rigen por reservas es que nunca van a dejarlos tirados. Un restaurante que esté completo en todo momento siempre mantendrá sus mesas ocupadas. Ahora bien, si tu restaurante no acepta reservas, ya sabes lo que se puede formar: las dichosas colas.
Tener una gran afluencia de clientes puede acarrear muchos problemas. Tu restaurante no podrá atender a un gran volumen de clientes que estén en la cola porque no habrá mesas libres. Por esto mismo, existe la creencia errónea de que las colas grandes dan a entender que el restaurante es todo un éxito rotundo. Descubre por qué se trata de un mito.
Te ponemos un ejemplo. Según la revista TimeOut, Bao es uno de los mejores restaurantes de Londres que no va por reserva. Ubicado en Soho, esta zona es conocida por las grandes colas que se forman, pero la buena reputación del restaurante hace que la gente repita una y otra vez.
Únicamente, una lista de espera digital podría hacer desaparecer una de las colas más célebres de Londres.
Es un secreto a voces que a los clientes no les apasiona quedarse de pie, ni esperar tampoco. De hecho, un estudio ha demostrado que los clientes solamente están dispuestos a esperar 14 minutos en el restaurante antes de quitarse de la cola y probar en otro sitio.
Por tanto, ¿cómo se puede mantener la máxima ocupación de tu restaurante y, al mismo tiempo, hacer que esta espera irremediable sea cómoda para los clientes?
Imagen 1. Montmartre Cafes, publicado por Pedro Szeleky en Flickr
Qué hay que saber sobre las aplicaciones para los propietarios de restaurantes
Las aplicaciones para los propietarios de restaurantes ayudan a llenar las mesas de los restaurantes. Lo único que se necesita es un smartphone.
Imagínate lo siguiente: tu restaurante, en todo su apogeo, o lo que es lo mismo, en su momento de mayor movimiento. Ya se han llenado todas las mesas, los clientes están deleitándose con la comida, y el personal se pasea entre mesa y mesa. Entonces, empiezan a llegar más clientes que piden mesa. Una mesa está a punto de quedarse libre, y muy probablemente, tu jefe de sala tendrá la intención de ocuparla lo antes posible y no dejarla vacía durante 10 o 15 minutos.
Una app de lista de espera toma el relevo y se ocupa de todo esto. En pocas palabras, sustituye el sistema de papel y boli por una interfaz de smartphone, lo que simplifica la gestión de clientes.
Si se utiliza una cola virtual, los clientes podrán marcharse, campar a sus anchar, y volver cuando se les adjudique una mesa para sentarse. Si tienes curiosidad por saber su funcionamiento, échale un ojo a nuestro artículo sobre cómo dejar que los clientes se marchen los hará volver. ¡Todos salimos ganando!
Imagen 2. Window Shop, publicado por Ian Gampon en Flickr
Cómo los clientes vuelven a tiempo: las mesas en espera
La forma más eficaz de atender a un gran volumen de clientes es por medio de un sistema semejante al de las puertas giratorias, pero con las mesas de tu restaurante. En cuanto un cliente deja una mesa libre, el siguiente ya está listo para sentarse.
A este mecanismo lo hemos denominado «mesas en espera». Se trata de una técnica especializada que maximiza tu lista de espera y gestiona la rotación de clientes de manera efectiva. Entérate de todos los detalles en nuestra guía, que te explicará todo lo que necesitas saber sobre las mesas en espera.
Ya hemos conseguido que los clientes vuelvan en el momento justo para sentarse. Tu restaurante puede mantenerse lleno pero, ¿cómo se pone esto en práctica?
4 formas de mantener tu restaurante lleno
Las funciones de llamada de una app de lista de espera garantizan que todo esto funcione. Estas son nuestras recomendaciones, paso a paso:
- No pierdas de vista a los clientes. Hazte esta pregunta a menudo: «¿Quién está a punto de irse?». Cuando veas que se queda libre al menos una mesa, es hora de sacarle provecho a la función de llamada a la cola virtual. Abre la aplicación, busca en la lista de espera y selecciona un cliente.
- Avisa hasta dos o tres clientes. Se debe a que algunos clientes tardarán más en volver que otros. Como nadie puede saber quién va a llegar antes, tu restaurante podrá darle mesa al próximo cliente, es decir, a quien venga primero.
- Crea un sistema de entrada. En cuanto se siente un cliente, se quedarán libres otras mesas. Cuando los otros vengan, estarán en el restaurante esperando, pero con la certeza de que pronto conseguirán mesa. Se puede crear un sistema parecido mediante una lista de espera digital.
- Nunca guardes una mesa durante más de 5 minutos. Digamos que has avisado a un cliente de la lista de espera y está tardando más de lo que esperabas. No tiene sentido guardarle la mesa, aunque si te urge mucho, retenla unos 5 minutos. A través de un sistema de entrada, puedes sentar a quien esté preparado y asegurar una rotación de mesas constante.
Imagen 3. Working Hard For The Money, publicado por Sasha Krishnamurthy en Flickr
Los temporizadores del tiempo de espera también son tus aliados
La app de Carbonara incluye una función muy útil para los restaurantes que no se rigen por reservas: los temporizadores del tiempo de espera.
Cada vez que el jefe de sala informa a un cliente de que tendrá que esperar, e inserta sus datos en la lista de clientes, se mostrará en la app un temporizador del tiempo de espera junto a su nombre. Llevará una cuenta gradual, empezando desde 0, del tiempo de espera, lo que le indicará al cliente cuándo tiene que volver para sentarse.
De esta forma, los clientes les ganan el pulso a las colas. La ventaja es que, cuando el temporizador está próximo a su fin, el cliente puede regresar estratégicamente al restaurante en el momento justo.
Si por alguna razón el tiempo de espera del cliente es mayor al calculado, siempre podrás notificarlo gracias a la comunicación bidireccional con el cliente que ofrece la app de Carbonara.
Además, la app de Carbonara genera automáticamente estadísticas diarias. Es común que los restaurantes tengan que contratar a alguien para ello o hacer los cálculos ellos mismos con fórmulas complicadas y que llevan mucho tiempo. Si las matemáticas no son tu fuerte, ¡se te va a hacer cuesta arriba!
Ahora puedes descubrir los tiempos promedios de espera de forma automática y ofrecer a tus clientes una idea más realista del tiempo que tendrán que esperar. ¡Todo al alcance de tu mano!
¿Sigues sin creértelo? La app de Carbonara te ayuda a mantener lleno tu restaurante. Descárgate la app de Carbonara y pruébala.
Si se te ha pasado leerlos, échale un vistazo a otros artículos sobre la gestión efectiva de las listas de espera:
