Restaurantes ecológicos: uma forma mais sustentável de ligação com os clientes

Os restaurantes ecológicos reduzem o seu impacto no meio ambiente ao mesmo tempo que impulsionam o negócio. Descubra como pode ficar sem papel e aumentar a produtividade no seu restaurante.

Como funcionam os restaurantes ecológicos?

Há cada vez mais pessoas em todo o mundo que estão a tomar consciência do impacto ambiental decorrente das actividades económicas. Num inquérito global, constatou-se que a preocupação do público com as alterações climáticas tem aumentado. 70% dos inquiridos declararam-se a favor de medidas sustentáveis. 

Os melhores chefs do mundo já tomaram a iniciativa e implementaram mudanças radicais nos seus restaurantes. Daniel Humm, proprietário de uma cadeia de restaurantes britânicos e americanos, fez manchetes no final de 2021 por um gesto que não deixou ninguém indiferente: retirou os menus dos seus restaurantes em Londres e Nova Iorque e optou por pratos sem carne. 

O Humm baseou-se na investigação de projectos ecológicos. “O sistema de alimentação actual não é sustentável”, disse ele, mas não está sozinho. Em Guimarães, o restaurante “A Cozinha”, considerado o mais sustentável do mundo, foi outorgado uma estrela Michelin por esta façanha.

Os restaurantes de luxo fazem o seu melhor para restabelecer o equilíbrio das cadeias alimentares no sector da restauração, o que marca uma diferença notável no mundo. Por exemplo, a produção de carne vermelha contribui para 14,5% das emissões de gases com efeito de estufa. Assim, a redução do consumo de carne reduz, por sua vez, as emissões de carbono, o que acabará por contribuir para os objectivos de sustentabilidade global. 

Contudo, os restaurantes não têm de depender de produtos de origem vegetal para implementar mudanças significativas nos seus negócios. Para alguns estabelecimentos mais dispendiosos, todos os pratos à base de animais foram retirados do menu, mas passos mais pequenos podem também fazer uma grande diferença para o sector no seu conjunto.

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Explore opções de restauração ecológicas com a Carbonara App (no Flickr)

Por que razão deveria tornar-se um restaurante sustentável?

Em primeiro lugar, porque é necessário… Talvez não agora, mas certamente no futuro.

Os restaurantes terão de investir tempo e energia em práticas mais sustentáveis, tais como a redução do desperdício de alimentos, a gestão rigorosa dos stocks, ou a garantia de que os fornecedores cumprem os regulamentos comerciais sustentáveis.

Para além disso, existe uma maior consciência ambiental. 

A percepção popular das alterações climáticas está a mudar o comportamento dos consumidores. Um estudo nos EUA mostrou que os clientes dos restaurantes estão mais conscientes do impacto ambiental dos restaurantes. O inquérito concluiu que 73% dos consumidores dos EUA disseram que os excedentes alimentares nos restaurantes deveriam ser encaminhados para os bancos alimentares e para aqueles em situação de pobreza.

Por conseguinte, há necessidade de promover práticas verdes na indústria da restauração por duas razões convincentes: necessidade e continuidade do negócio no domínio público.

António Loureiro, proprietário de “A Cozinha”, o restaurante mais sustentável de Portugal e do mundo

Comece pequeno: não desperdice papel

A produção de carne, o transporte e os resíduos alimentares são factores que contribuem para a poluição atmosférica e as emissões de gases com efeito de estufa.

Para limitar o impacto destes processos, os restaurantes devem tomar medidas específicas. No entanto, no que respeita aos resíduos de papel, esta é uma iniciativa muito valiosa, uma vez que é muito fácil prescindir do papel.

É também uma óptima forma de surfar uma corrente que inevitavelmente inundará as praias do sector. Para ser um restaurante ecológico, os empresários precisam de ter consciência ambiental, ou seja, estar conscientes de como os seus processos têm um impacto no ambiente.

É também muito mais conveniente prescindir do papel. 

Uma aplicação de lista de espera para restaurantes reduz todas as dores de cabeça de papel. Os sistemas de restauração baseados em papel requerem atenção constante. 

O espaço utilizado é muito limitado, o que torna impossível saber quantos clientes podem ser contabilizados num único serviço. Além disso, a caligrafia é problemática: a grande diversidade da caligrafia dá origem a registos caóticos. Para não mencionar que o armazenamento e arquivo de informação do cliente é uma provação. A menos que todo o material seja destruído, terá de encontrar uma forma adequada de respeitar as leis de protecção de dados. 

Para os restaurantes, trabalhar com papel é um inferno. No entanto, num mundo com consciência ambiental, o consumo de papel constitui um desperdício. É altura de considerar os métodos de restauração ecológicos.

Os restaurantes ecológicos terão um impacto real?

Pois é! A chave é começar pequeno.

A digitalização e eliminação do papel não só melhora a produtividade, mas é também melhor para o mundo em geral.

Primeiramente, reduz a desorganização. A digitalização revoluciona o sentido do espaço e reduz a falta de produtividade na gestão de documentos. Se o funcionário médio desperdiça mais de 10.000 folhas de papel por ano, imagine quantas folhas de papel um restaurante produz por ano. Ao mesmo tempo, é preciso levar em conta o espaço de armazenamento e a grande quantidade de papel que é desperdiçado.

Em segundo lugar, já não precisa de se preocupar com a reciclagem. 

De facto, a reciclagem reduz a sua emissão de carbono. A reciclagem de papel significa que haverá menos árvores a serem cortadas. No entanto, as fábricas que produzem papel reciclado dependem da electricidade de combustíveis fósseis. Portanto, embora a reciclagem reduza e consuma 40% menos energia do que a produção de papel novo, é a opção menos problemática.

Em terceiro lugar, deixar de utilizar papel facilita o consumo por parte dos clientes. 

A interacção cliente-restaurante através de mensagens ecológicas já é uma prioridade para o público em geral. Muitos estão cientes acerca do greenwashing, ou seja, falsas reivindicações sobre iniciativas verdes por parte de anunciantes e empresas.

No entanto, os clientes procuram também um serviço digital mais rápido e simples que se adapte às necessidades actuais. Para os restaurantes verdes, um sistema digital reduz as emissões de carbono provenientes da cadeia de abastecimento (papel) e ajuda a melhorar a produtividade através de um serviço de qualidade.

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Como tornar-se um restaurante ecológico: comece por reduzir o consumo de papel  (no Flickr)

A Carbonara App e os restaurantes ecológicos: o que necessita de saber

A Carbonara App está disponível como aplicação e em versão web e integra a gestão em papel no âmbito digital. Como sistema digital para restaurantes, não requer suporte de papel e torna o trabalho mais fácil para os restaurantes de restauração.

A Carbonara App apresenta uma série de funções intuitivas que agilizam o serviço do restaurante, tais como as seguintes:

  • Função de gestão de mesas
  • Comunicação bidireccional
  • Assistência multilingue

Não é possível fazer isto em formato de papel. Graças à aplicação, poderá estabelecer uma comunicação em tempo real com os seus clientes, interagir com os utilizadores em várias línguas e atribuir eficazmente mesas aos clientes à medida que estes chegarem. 

Uma alternativa ecológica e sustentável para os restaurantes: Carbonara App

A Carbonara App é uma alternativa a custo zero, ideal para evoluir e reduzir a emissão de carbono do seu restaurante. 

É também ideal uma vez que a aplicação é muito fácil de usar, independentemente do seu conhecimento tecnológico, quer seja um principiante ou um especialista.

Utilizar a Carbonara App é como qualquer outra aplicação no seu smartphone, ou seja, extremamente fácil. Se já sabe como utilizar um smartphone, boas notícias: a Carbonara App já está pronta a usar!

Apoiamos os restaurantes ecológicos para cumprirem os seus objectivos ambientais. Entre em contacto com a nossa equipa e descubra como é que podemos ajudar o seu restaurante a atingir os seus objectivos anuais.