Tout restaurant occupé qui effectue des rotations de tables rapides peut garder ses tables pleines tout au long de la journée. Découvrez ci-dessous comment une application d’attente peut aider votre restaurant à placer les clients dès qu’ils franchissent la porte d’entrée.
Les restaurants sans réservation font les rotations de tables rapidement
Accepter uniquement les clients sans réservation est un bon modèle pour les restaurants très fréquentés. Votre restaurant peut bénéficier d’une grande flexibilité et générer des revenus supplémentaires en accueillant toute personne qui décide de manger chez vous, en dehors de votre base de client habituelle.
L’avantage des établissements sans réservation est le suivant : ces restaurants ne peuvent jamais être confrontés à des no-show. Un restaurant qui est occupé à tout moment remplira toujours les tables, et si votre restaurant pratique déjà ce mode de restauration, vous savez à quoi vous attendre : des files d’attente.
Être trop occupé peut être problématique. Votre restaurant ne pourra pas accueillir un grand nombre de clients qui attendent parce que les tables sont pleines. Cela a conduit certains à croire que les longues files d’attente indiquent que les affaires vont bien —découvrez pourquoi c’est un mythe.
En voici un exemple. Bao figure parmi les meilleurs restaurants londoniens sans réservation du magazine TimeOut. Situé à Soho, la rue où il se trouve est célèbre pour ses longues files d’attente mais la réputation de Bao est telle que les gens reviennent sans cesse.
Seule une liste d’attente numérique pourrait faire disparaître l’une des files d’attente les plus connues de Londres.
En réalité, les gens n’ont pas envie de rester debout et d’attendre. En réalité, une étude a montré que les clients ne sont prêts à attendre que 14 minutes en personne avant de quitter la file d’attente physique.
Alors comment garder les tables pleines tout en rendant l’attente inévitable plus pratique pour les clients ?
Figure 1. Cafés à Montmartre par Pedro Szeleky via Flickr
Ce qu’il faut savoir sur les applications pour les propriétaires de restaurants
Une application permettra à votre restaurant de remplir les tables. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un smartphone.
Imaginez votre restaurant pendant l’heure d’or — son heure d’affluence la plus importante. Les tables sont déjà pleines, les clients sont heureux de manger et les membres du personnel passent entre les tables. Mais d’autres clients arrivent et veulent s’asseoir. Lorsqu’une groupe de clients commence à partir, votre chef du personnel voudra remplir cette table dès que possible et non la laisser vide pendant 10 à 15 minutes.
Une application de gestion de file d’attente peut vous aider à le faire. En un mot, elle remplace le système papier-crayon par une interface smartphone, ce qui facilite grandement la gestion de la liste des clients.
Grâce à une file d’attente virtuelle, une application de gestion de file d’attente permet aux clients de partir et de revenir une fois leur attente terminée, afin de remplir la prochaine table qui s’ouvre. Si vous êtes curieux de savoir comment ce processus fonctionne, consultez notre article séparé sur la façon dont le fait de laisser partir les clients garantit leur retour, créant ainsi une solution pratique pour tous.
Figure 2. Vitrine de boutique par Ian Gampon via Flickr
Comment les clients reviennent à l’heure — les places en attente
La façon la plus efficace de traiter les clients réguliers est de créer un système de portes tournantes pour les tables de votre restaurant. Dès qu’un client s’apprête à partir, le suivant est prêt et attend d’être assis.
C’est ce que nous appelons les places en attente — une technique spécialisée qui maximise votre liste d’attente et gère efficacement la rotation des clients. Découvrez les tenants et aboutissants de cette technique grâce à notre guide qui vous explique tout ce que vous devez savoir sur les places en attente.
Maintenant que les clients reviennent au moment précis où ils doivent s’asseoir, votre restaurant peut garder les tables pleines – mais comment cela fonctionne-t-il en pratique ?
4 façons de garder les tables pleines
Les fonctions de rappel d’une application d’attente garantissent que cela fonctionnera. Voici notre recommandation étape par étape :
- Gardez un œil sur les clients. Demandez-vous régulièrement : « Qui s’apprête à partir ? » Lorsque vous remarquez qu’au moins une table se libère, il est temps d’utiliser la fonction de rappel d’une file d’attente virtuelle. Ouvrez l’application, naviguez dans la liste d’attente et sélectionnez le groupe suivant.
- Notifiez jusqu’à deux ou trois groupes de clients. En effet, certains clients mettront plus de temps que d’autres à revenir. Comme personne ne peut savoir qui sera le plus lent, cela signifie que votre restaurant sera en mesure de placer le prochain client, c’est-à-dire le premier à rentrer.
- Créez un système de flux d’entrée. Le temps qu’un groupe soit assis, d’autres tables se libèrent. Puis, au moment où les autres clients reviendront, ils seront dans le restaurant en attente, sachant qu’une autre table va bientôt se libérer. Une liste d’attente numérique crée ce flux.
- Ne retenez jamais une table pendant plus de 5 minutes. Disons qu’un client qui revient prend plus de temps que prévu. Il est inutile de retenir la table. (Si c’est vraiment nécessaire, gardez-la pendant 5 minutes.) Avec un système de flux, vous pouvez asseoir ceux qui sont à portée de main et maintenir un roulement régulier.
Figure 3. Travaillant dur par Sasha Krishnamurthy via Flickr
Les minuteurs sont également utiles
L’App Carbonara est dotée d’une fonctionnalité très utile pour les restaurants sans rendez-vous : les minuteurs de délais d’attente.
Chaque fois que votre chef de service informe un client qu’il devra attendre et qu’il saisit ses coordonnées dans la liste des invités, la liste d’attente de l’application affiche un minuteur à côté de son nom. Le décompte s’effectue progressivement (à partir de 0 minute), puis le client est informé de l’heure à laquelle il doit revenir s’asseoir.
De cette façon, les clients peuvent éviter la file d’attente. L’avantage est que lorsque le compte à rebours approche de la fin, le client peut se déplacer stratégiquement vers le restaurant pour revenir à la minute exacte.
Si, pour une raison ou une autre, le client dépasse le temps d’attente, vous pouvez toujours l’en informer grâce à la communication bidirectionnelle de l’application.
De plus, l’App Carbonara calcule automatiquement les relevés statistiques quotidiens. Normalement, les restaurants doivent soit embaucher quelqu’un, soit le faire eux-mêmes, en utilisant des formules complexes et fastidieuses pour déterminer le meilleur modèle de file d’attente qui leur convient. Si les maths ne sont pas votre point fort, c’est un vrai casse-tête.
Désormais, vous pouvez découvrir automatiquement les temps d’attente moyens, offrant ainsi à vos clients une idée plus fiable du temps qu’ils devront attendre — le tout du bout des doigts.
Vous ne nous croyez pas ? Laissez l’App Carbonara vous aider à garder les tables de votre restaurant pleines ! Téléchargez et testez-la.
Au cas où vous les auriez manqué, consultez nos autres articles sur la gestion efficace des listes d’attente
- Places en attente : Ce qu’il faut savoir
- 5 mythes sur les files d’attente dans les restaurants
- Guide ultime des listes d’attente digitales 2022
