Stand-by zitten: Wat je moet weten

Met een virtuele wachtrij is het soms moeilijk om gasten weer binnen te krijgen, klaar om te eten. Ontdek hoe je stand-by zitplaatsen gasten in korte tijd een zitplaats kunnen bieden, en een draaideursysteem van de tafels van je restaurant kunt creëren, zodat je binnen komende gasten efficiënt kunt stroomlijnen.

Als je na het lezen van dit artikel nog steeds twijfelt, neem dan contact met ons op als je vragen hebt.

Of waarom kijk je niet wat onze klanten te zeggen hebben? Lees meer: Het restaurant in Chicago dat koos voor Carbonara App.

Afbeelding 1. Kleurrijke restaurantstoelen door Garry Knight via Flickr (creative commons 2.0)

Wat is stand-by zitten?

Stand-by zitten is een slimme manier om de digitale wachtlijst van je restaurant te gebruiken. Het is een tactiek die klanten wachten kan besparen, waardoor de tafels in het restaurant vol blijven.

Het is niet ingewikkeld, het is zelfs mogelijk om een dergelijke tactiek toe te passen als je een papieren wachtlijst gebruikt. De hint zit in de naam. Klanten laten wachten en klaar laten staan om plaats te nemen betekent dat ze op stand-by staan.

Lees meer over hoe dit in de praktijk werkt: hoe Café Strange Brew de service versnelde met Carbonara App.

Laten we zeggen dat een gezin van vier, de Smiths, in de lobby van het restaurant staat te wachten. Ze staan al een hele tijd te wachten. De ouders concentreren zich op hun geduld, terwijl hun kinderen staan te popelen om te gaan eten – plotseling komt er een druk personeelslid naar de stand van de gastheer en roept: “Tafel voor Smith? Ja? Hartelijk dank voor het wachten.”

Als het gezin nadert, weet het personeelslid dat iemand anders de tafel van de Smiths aan het afruimen en schoonmaken is. Dus maken ze een praatje met de familie, en zetten ze aan tafel als de tafel klaar is. De kinderen kunnen eindelijk eten en de ouders kunnen opgelucht ademhalen.

Het punt is simpel: zorg dat de klant klaar is zodat wanneer zijn tafel klaar is, hij snel en efficiënt kan aanschuiven.

Voor restaurants die een sms-wachtlijst gebruiken, ligt het een beetje anders. Hier kunnen gasten vrij rondlopen en hoeven ze niet lang in de lobby te wachten. Het ontdekken van de voordelen van directe restaurant SMS bevestigingen voor klanten in de virtuele wachtrij.

Door callback-functies te gebruiken, vermijd je stand-by zitten wat de service voor de klant gemakkelijker maakt. Vervolgens brengen stand-by-zitplaatsen hen terug naar de tafels wanneer dat nodig is, zodat de wachtlijst op ad-hoc basis wordt afgewerkt.

Hoe werkt het?

Met de Carbonara App is het idee eenvoudig – klanten oproepen om plaats te nemen voordat hun tafel klaar is. Dit betekent dat je 3-10 minuten van tevoren een sms-bericht verstuurt als er een tafel beschikbaar is.

Stel dat een groep gasten zich klaarmaakt om te vertrekken. Een personeelslid zal de app gebruiken om de volgende klant te waarschuwen dat ze terug moeten komen, en ervoor zorgen dat ze aanwezig zijn om de tafel onmiddellijk te vullen wanneer deze wordt afgeruimd.

In dit scenario, terwijl het personeel de tafel afruimt, wachten de volgende gasten (30 seconden-5 minuten) om plaats te nemen – ze staan stand-by. Wat als het afruimen van de tafel langer duurt dan verwacht? Misschien besluiten de vorige gasten iets langer te blijven. Wat dan?

Eenvoudig: wees beleefd en maak een praatje met de binnenkomende partij. Op die manier gebruik je een gesprek om de aandacht af te leiden van het wachten zelf. Als de tafel klaar is, nemen de gasten plaats.

Vraag je je af wat de beste restaurantervaring is? Lees meer over de perfecte gastervaring in een restaurant.

Elke restauranteigenaar weet dat hij veel dingen goed moet doen. Daarom werkt stand-by zitten het beste als je bedrijf op zijn best werkt. Bekijk de hulplijn voor bedrijfsondersteuning van gov.uk.

Figuur 2. Au Vieux Paris door Pedro Szekely via Flickr (creative commons 2.0)

Hoe verbetert stand-by zitten het wachtrijmanagement?

Veel restauranthouders zijn bang voor een digitaal systeem omdat ze denken dat klanten die weggaan de totale wachttijd van het restaurant alleen maar verlengen: Een lege tafel die wacht op een terugkerende gast is bijvoorbeeld een onwelkom vooruitzicht…

Het volstaat te zeggen dat dit een mythe is.

Sommige restauranthouders onderschatten dat het voldoende is om klanten te laten vertrekken en terug te laten komen. Het proces stelt klanten in staat om hun tijd beter te gebruiken en dus zullen ze waarschijnlijk een langere wachttijd accepteren. We bespreken dit meer in ons artikel over klanten laten vertrekken om later terug te komen.

Lees meer: 5 mythes over wachtrijen in restaurants die iedereen moet weten.

Afbeelding 3. Zitgedeelte buiten bij Lark Chicago door Kurman Communications Inc. via Flickr

Hoe is stand-by zitten slimmer dan andere methoden? – De beste tips

Hoe makkelijk het ook klinkt om stand-by zitplaatsen te gebruiken, er zijn een paar dingen waar het restaurant rekening mee moet houden.

Tip 1 – Controleer de tijd

Begrijp dat een langere wachttijd (45-50 minuten) klanten kan doen afdwalen. Als dit gebeurt, moet je rekening houden met hoe lang het waarschijnlijk duurt voordat ze terugkomen. Een wachttijd van 5-10 minuten is helemaal niets; deze klanten zullen waarschijnlijk in de buurt blijven.

Tip 2 – Ken uw omgeving

Het grote publiek zoekt nu meer dan 133 miljoen keer op Google naar “plaatsen bij mij in de buurt”. Je klanten zullen dus op zoek zijn naar attracties in de buurt. Bars, parken, winkelcentra – alles wat mensen bezig houdt, zal hun terugkeer vertragen. Als je buurt vol zit met plekken om de tijd te doden, zorg er dan voor dat je deze klanten eerder dan normaal bereikt.

Tip 3 – Roep meerdere partijen op

Drukke avond? Dan is het veilig om meerdere groepen tegelijk terug te roepen en ze stand-by te houden. Gasten komen met verschillende snelheden terug; dit biedt je een kans om de omzet te maximaliseren. Bijvoorbeeld: als er twee eettafels opengaan en twee gezelschappen van vier staan te wachten, dan maakt het niet uit wie het eerst terugkomt, want je plaatst deze gasten zodra ze arriveren.

Hoe kan stand-by zitten de klantervaring verbeteren?

Het voordeel van stand-by zitplaatsen is tweeledig, het verbetert de gastervaring en het stroomlijnt de zitplaatsen in je restaurant.

Big Hospitality bespreekt vier manieren om een wachtrij in een restaurant te managen en adviseert restauranthouders om wachtrijen gedenkwaardig te maken.

Maar hoe zit het met het helemaal weglaten van de wachtrij? Dat is toch zeker beter voor de wachtenden? Klanten dineren liever of gebruiken hun tijd productiever dan in de rij te staan. Big Hospitality voegde eraan toe dat restaurants de wachtrij kunnen vermijden: “De tech-savvy consumenten van vandaag verwachten dat ze alles op hun smartphone kunnen doen . . dus gebruik de nieuwste technologie om het hen gemakkelijk te maken.”

Stand-by zitplaatsen verminderen de wachttijd voor klanten drastisch. 2-5 minuten wachten bij een host is veel beter dan meer dan 45 minuten in de rij staan. Zelfs met proefjes wil niemand in de rij staan.

Heb je meer vragen over zitplaatsen op de wachtlijst? Of hoe je het meeste uit een restaurantwachtlijst-app kunt halen? Bekijk onze ultieme gids voor wachtrijbeheersystemen voor een lijst met functies en meer.

Probeer Carbonara App uit – kies ervoor om me vandaag nog aan te melden voor een proef in jouw restaurant!