Combien de clients perdez-vous en raison de l'attente?

Toutes les industries ont accès à des outils qui fournissent des statistiques et des rapports sur leur activité, leur utilisation et les résultats de leurs opérations. Les résumés de ces activités aident les directeurs et les gérants à mieux comprendre leur entreprise et à élaborer des stratégies de croissance pour augmenter leurs revenus.

Pour Les restaurants sans réservations qui gèrent leurs tables avec papier et stylo, ou qui gèrent leurs tables et clients avec des bippers ou téléavertisseurs, l’acces a ce type de statistique est inexistant. Aucune donnée n’est collectée. Même un système de bippers de restaurant ne fournit aucune donnée sur leur utilisation, comme les temps d’attente du restaurant ou le nombre de personnes qui partent en raison de longues attentes.

La liste d’attente numérique Carbonara change cela. Pour la première fois, les restaurants sont en mesure de mesurer puis de gérer ce domaine de l’entreprise et d’obtenir des informations très utiles. L’application Carbonara donne des statistiques sur:

  • Les clients ajoutés à la liste d’attente
  • Le temps d’attente global
  • Détails sur le temps d’attente cité par ceux qui gèrent la liste d’attente

Ces statistiques sont incluses dans le rapport journalier de Carbonara, un résumé et détails sur les clients ajoutés à la liste d’attente.

Chaque restaurant qui utilise la liste d’attente numérique Carbonara reçoit automatiquement le résumé de la veille qui comprend un certain nombre d’éléments:

 

1. Nombre total de couverts: assis et perdus

Pourquoi ce résumé est-il important? Aujourd’hui, il n’y a aucun système qui calcule combien de clients ont dû attendre et combien n’étaient finalement pas accueillis. Papier et stylo ne fournissent aucun rapport de ce genre, c’est pourquoi nous ne pensons souvent pas aux «clients perdus» qui n’étaient pas assis. Avec l’application Carbonara, vous saurez réellement combien d’argent a été perdu du aux clients de la liste d’attente qui n

Un des avantages de ce résumé est qu’il est automatique: les gérants de restaurants ont un nombre précis de revenus gagnés et perdus, en fonction de la moyenne dépensée par client, simplement en utilisant la liste d’attente.

De plus, la répartition par catégories de clients donne un aperçu clair que les restaurants peuvent gérer via l’application Carbonara:

  • En attente
  • Call-Ahead
  • Réservations
 

2. EXACTITUDE TEMPS D’ATTENTE ESTIMÉ – C’EST QUOI?

L’application Carbonara enregistre tous les temps d’attente attribués aux différents clients et l’heure à laquelle ils sont installés à leur table. Cela permet au système de générer deux statistiques:

  • Temps d’attente indiqué – le temps d’attente que l’hôte du restaurant indique au client
  • Temps d’attente réel – le temps réel que le client a attendu avant de s’asseoir

 

Le rapport quotidien montre ensuite à quel point les temps d’attente indiqués sont exacts / inexacts.

Le graphique divise les clients ajoutées en trois temps d’attente différents:

  • Attente surestimée: les clients qui ont attendu moins que le temps d’attente estimé qui leur a été attribué pour être assis à leur table
  • Attente sous-estimée: les clients qui ont attendu plus que le temps d’attente estimé pour s’asseoir.
  • Attente exacte: les parties auxquelles on a attribué le temps d’attente correct.

 

Si l’hôte dit à un client que l’attente sera de 20 à 30 minutes, le client attend-il de 20 à 30 minutes ou doit-il attendre plus longtemps? Ou bien, l’attente n’était que de 10 minutes, mais par souci de sécurité, nous avons «surestimé» le client de 20 à 30 minutes. Il est très facile de mesurer et de suivre cela avec l’application Carbonara.

Pourquoi est-il si important de NE PAS surestimer l’attente?

Les restaurants souvent pleins qui n’acceptent pas les réservations ont souvent des longs temps d’attente. Comme ils n’ont pas d’outil pour connaître les temps d’attente exacts, les gérants de restaurant et le personnel travaillent sur des hypothèses. Imaginez qu’un groupe de clients ayant demandé une table se fasse dire que l’attente sera d’environ 50 à 60 minutes. Étant donné qu’il s’agit d’une attente relativement longue, certains clients peuvent être enclins à partir. Si le temps d’attente réel est plus proche de 20 minutes, mais que les clients sont partis parce qu’ils craignaient d’attendre 50 à 60 minutes, alors la surestimation a rendu un très mauvais service au restaurants. De cette façon, il est important de savoir quand nous surestimons, car cela entraîne directement une perte de revenus.

3. TEMPS D’ATTENTE MOYEN PAR HEURE

 

Les restaurants qui utilisent des téléavertisseurs (ou des bippers) manquent d’informations uniques que la liste d’attente digitale Carbonara peut fournir, comme le temps d’attente moyen par heure.

 

Ce graphique montre le temps d’attente moyen pour chaque heure de la journée en fonction des couverts ajoutés à la liste d’attente. Le temps d’attente moyen par heure mesure la durée d’attente du client à une heure donnée de la journée. Le graphique pourrait montrer, par exemple, qu’il y a un temps d’attente moyen de 45 minutes à 20h00, alors qu’il n’y a qu’un temps d’attente moyen de 10 minutes à 18h00. Cela indique au gérant comment recruter du personnel pendant les heures de pointe ou quoi dire à un client qui demande quand l’attente ne serait pas aussi longue. Il pourrait également identifier une “panne de service” à un moment donné – c’est-à-dire que les choses ne se sont peut-être pas très bien déroulées un jour donné (par exemple, une pénurie de personnel) et à cause de cela, les clients ont attendu beaucoup plus longtemps.

Les restaurants qui utilisent une liste d’attente ont besoin de statistiques et de rapports sur leurs activités autant que les autres entreprises. Passer du stylo et du papier au service de liste d’attente digitale de Carbonara fournit aux restaurants des détails, des graphiques et des statistiques qui aideront les gérants de restaurant à créer un meilleur flux de travail, à accueillir plus de clients, à augmenter leurs revenus et à évaluer leurs pertes. De plus, les restaurants sans réservation auront enfin la possibilité de connaître leur temps d’attente moyen, un chiffre que les listes d’attente sur papier et stylo ne peuvent pas fournir. Il est si facile d’accéder à ces statistiques sans travail supplémentaire, il vous suffit d’utiliser l’application Carbonara.

 

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