Wachttijd-app voor restaurants pakt inefficiëntie van wachtrijen aan

De gewone restaurant klant wordt voortdurend gekweld door een touwtrekkerij. Klanten zitten gevangen tussen de aantrekkingskracht van lange wachttijden en de service die ze willen. In een ideale wereld zouden de ad hoc wachtrijen in restaurants gewoon verdwijnen – en nu met een virtuele wachtrij kan dat ook.

Hier zijn vier scenario’s waar gemiddelde restaurant wachttijden de inkomsten van restaurants hebben geschaad.

Gemiddelde wachttijd in een wachtrij experiment

Onderzoek is essentieel voor het verbeteren van elk type service en kan net zo nuttig zijn als het implementeren van nieuwe marketingstrategieën.

In 2018 bewees een onderzoek dat gemiddelde wachttijden belangrijk zijn.

Drie academici voerden een experiment uit in een deelnemend restaurant in Zuid-Azië en observeerden het gedrag van klanten in lange wachtrijen. Ze ontdekten dat wachten zeker van invloed is op het gedrag van klanten.

Tijdens de drukste periode van het restaurant stelden ze vast dat langere wachttijden ertoe leiden dat het lang duurt voordat een klant terugkeert na zijn eerste bezoek.

Ook was het zo dat hoe langer de klant wachtte, hoe korter hun eet ervaring was – dat wil zeggen dat ze stonden te popelen om te vertrekken.

Over het algemeen willen klanten dus graag weg uit een restaurant als het wachten langer duurt dan acceptabel is. Dit heeft onmiddellijke gevolgen voor de totale inkomsten van een restaurant. Klanten zijn minder bereid om geld uit te geven en in restaurants te verblijven.

Het is makkelijk te begrijpen waarom: Een lange wachttijd kan de klantervaring, hun plezier in de maaltijd die ze voorgeschoteld krijgen, afzwakken – zelfs vernietigen.

Bovendien hebben deze auteurs aangetoond dat een restaurant zonder lange wachttijden een omzetstijging van 15% kan verwachten.

De bevindingen van dit onderzoek hebben onze kennis wachttijden voor klanten uitgebreid, waardoor restaurants zowel de financiële als de operationele impact van wachten beter kunnen begrijpen.

Afbeelding 1. Klok in restaurant Two Sons, auteur van David Wilson op Flickr

Wachtrijen in New York

New York is wereldleider op het gebied van horeca gelegenheden, maar heeft het momenteel moeilijk.

In een recent rapport wordt de moeilijkheid om personeel te werven aangehaald om de toenemende druk op het resterende restaurant personeel te illustreren. Kleine horecateams hebben dus meer werk te doen.

Nieuwe beperkingen hebben de problemen ook vergroot: Binnenlopende klanten moeten nu een bewijs van vaccinatie laten zien.

Daarom heeft een golf van nieuwe beperkingen en tegenslagen langere wachttijden verhard en de opleving van de inkomsten waar restaurants al zo lang op hopen in gevaar gebracht.

Restaurants met weinig personeel hebben minder middelen, tijd en energie om de mensen massa die hun deuren binnenkomt te verwerken – en de nieuwe vaccinatie maatregel heeft hun werkt moeilijk gemaakt.

Personeel dat op lagere capaciteit werkt en de noodzaak om vaccins te verifiëren hebben beide de tolerantie van klanten voor lange wachttijden verlaagd. Het indirecte effect op de omzet is tweeledig: het beïnvloedt zowel de omzet van de tafels als de daaropvolgende geldstroom.

Gemiddelde wachttijd – Indiaas restaurant

In het commerciële en modecentrum van India, Mumbai, is het nachtleven een integraal onderdeel van de stedelijke cultuur. De stad is op zijn drukst tijdens de late uurtjes, maar dit is het afgelopen jaar aanzienlijk veranderd.

Restaurants in de hele stad hebben te lijden onder een beperking van de overheid die hen verplicht elke avond om 22.00 uur (22.00 uur IST) te sluiten.

“De tijd die je in een restaurant doorbrengt, is bedoeld voor ontspanning”, zegt een woordvoerder van de Indiase restaurantvereniging. “Maar met de deadline van 22.00 uur voelt de ervaring meer als het volgen van een schema.”

Veel gasten moeten zich door het diner haasten – in veel gevallen kunnen ze de maaltijd niet eens afmaken.

Dit is een probleem voor de inkomsten van restaurants. Sinds de restaurants in Mumbai een toename van het aantal bezoekers hebben meegemaakt, is het moeilijker geworden om aan de vraag te voldoen. Meer gasten betekent meer mensen die moeten wachten – en de deadline beperkt het aantal gasten dat tegelijkertijd naar een restaurant kan komen.

Door de wachttijden kunnen Indiase restaurants niet zoveel klanten verwerken als ze zouden willen. Deze restaurants maken 75 procent van hun winst door het avondeten. Het is niet genoeg om de tijdslimieten te verlengen tot 01:30 uur – een operationeel kader dat de wachttijden voor gasten methodisch beheert is ook een belangrijke vereiste.

Afbeelding 2. Mumbai, geschreven door Nicolas Vigier op Flickr

Walkouts en de noodzaak van een restaurant wachttijd-app

Het scenario: een klant wacht 15-30 minuten nadat een medewerker hem persoonlijk heeft beloofd dat er binnen minder tijd een tafel beschikbaar zal zijn. Er hangt nu een dreiging boven het hoofd van de gastheer: De klant zal klagen, geïrriteerd zijn.

Een klant heeft in dit scenario twee mogelijkheden: of hij uit zijn frustratie komt of hij vertrekt meteen. Hoe dan ook, ze zullen de inkomsten van een restaurant schaden.

Ten eerste verspilt een klacht onnodig tijd. Ze kunnen het beste worden vermeden. Maar ondanks onze beste bedoelingen komt er soms toch een klacht op ons pad.

Een zakelijke nieuwsbrief adviseert hoe om te gaan met vertragingen, dat wil zeggen lange wachttijden. Klanten klagen meestal als het management hen negeert of als er een gebrek aan communicatie is. Als een klant het uitgebreid heeft over een martelende wachttijd, kun je het beste uitleggen waarom het restaurant moeite heeft om een tafel voor hem te vinden.

Allemaal goed advies, maar kost veel tijd en geld.

Anders, als een klant vertrekt uit frustratie, is het effect op je omzet duidelijk – er is niemand om te bedienen.

Proost! door Gaby via Flickr, creative commons 2.0

Verhoog de gemiddelde omzet met een voordelige Restaurant Wachttijd App

Wachten in een restaurant is soms onvermijdelijk; pijn daarentegen is zeker te vermijden.

Joe Johanston, een Amerikaanse restauranthouder en fervent restaurantbezoeker, vertelde ooit aan een krant over zijn meest pijnlijke ervaringen. “Als ik alleen ben,” zei hij, “wacht ik ongeveer 15 minuten”. Maar als er gezelschap is en een drankje (“om de spanning weg te nemen”), dan is hij bereid veel langer te wachten.

“Mijn langste wachttijd,” vervolgde hij, “was 2,5 uur voor Pizzeria Bianco, maar we hadden het [ernaast] in Bar Bianco erg leuk met kaarten en we verwachtten een lange wachttijd als onderdeel van de ervaring”.

De les is duidelijk: laat klanten rondlopen, zich vermaken en hun tijd doorbrengen met genieten totdat het wachten voorbij is. Dan is het onvermijdelijke wachten in een restaurant zo erg nog niet. Sterker nog, zoals Joe het zegt, het wachten is gewoon een kans om plezier te hebben.

Carbonara App is een app voor restaurant wachttijden die processen in je restaurant vereenvoudigt en de gemiddelde omzet in je restaurant verhoogt. Ontdek meer en neem vandaag nog contact met ons op!