¿Cuántos clientes pierdes debido a la espera?

Todos los sectores tienen acceso a herramientas que proporcionan estadísticas e informes sobre su negocio, gestión y los resultados de su trabajo. El Resumen estadístico de estas actividades ayuda a los manager y gerentes a comprender mejor su trabajo y desarrollar estrategias para crecer y aumentar los ingresos.

 

Para los restaurantes que no aceptan reservas que gestionan la lista de espera con lápiz y papel o hacen que los clientes se sienten con bipers o buscapersonas, no existe un sistema de control. No se recopilan datos y no se monitorea ningún uso. Incluso un sistema de buscapersonas para restaurantes no proporcionará ningún dato específico, como los tiempos de espera o la cantidad de personas que se van debido a la espera.

 

La lista de espera digital de Carbonara cambia precisamente eso. Por primera vez, los restaurantes pueden medir y luego administrar esta parte de su negocio y tener un punto de vista útil. La aplicación Carbonara proporciona estadísticas sobre:

  • Clientes agregados a la lista de espera
  • Tiempos de espera totales
  • Precisión de los tiempos de espera estimados por el restaurante

Estas estadísticas se incluyen en el informe diario de uso de Carbonara, un resumen ejecutivo y una subdivisión de clientes agregados a lista de espera.

 

Cada restaurante que utiliza la lista de espera digital de Carbonara recibe automáticamente un resumen del día anterior, que incluye varios elementos:

 

1. Totale cubiertos: asentado y perdido

¿Por qué es importante este resumen? Actualmente, ningún sistema calcula cuántos clientes tuvieron que esperar y cuántos no se han sentado. El lápiz y el papel no proporcionan tales informes, por lo que a menudo no pensamos en esos «clientes perdidos» que no han sido acomodados. Con la aplicación Carbonara finalmente podrá saber cuánto dinero se ha perdido por los clientes incluidos en la lista de espera que nunca han sido acomodados.

 

La mejor parte de este informe es que es automático: los gerentes de restaurantes tienen el número exacto de ingresos y pérdidas, basado en el gasto promedio por cliente, simplemente usando la lista de espera.

 

Además, la subdivisión de los distintos grupos proporciona una imagen instantánea de los tres tipos de grupos de clientes que los restaurantes pueden gestionar, gracias a la aplicación Carbonara:

  • En espera
  • Call-ahead
  • Reservas
 

2. PRECISIÓN DE LAS CIFRAS – ¿QUÉ ES?

La aplicación carbonara registra todos los tiempos de espera de los diferentes invitados y el momento en el que se sientan a la mesa. Esto permite que el sistema genera dos estadísticas:

  • Tiempo de espera declarado: la espera que el restaurador comunica al cliente
  • Tiempo de espera real: el tiempo real que espera el cliente antes de sentarse.

 

El informe diario muestra qué tan precisos o incorrectos fueron los tiempos de espera indicados.

El gráfico divide los grupos agregados en tres partes:

  • Estimación más alta: clientes que esperaron menos del tiempo esperado para sentarse a su mesa;
  • Estimación más baja: clientes que esperaron más de lo esperado para sentarse en su mesa;
  • Estimación precisa: Clientes a los que se les ha notificado el tiempo de espera correcto.


Si el restaurador le dice al cliente que la espera será de 20 a 30 minutos, ¿el cliente espera de 20 a 30 minutos o tiene que esperar más? ¿O la espera fue solo de 10 minutos, pero para estar más que seguros le dijimos al cliente que esperara de 20 a 30 minutos? Es muy fácil rastrear estos datos gracias a la aplicación Carbonara.

¿Por qué es tan importante NO proporcionar una estimación de expectativas más alta?

Los restaurantes ocupados que no aceptan reservaciones suelen tener largos tiempos de espera. Al no tener un sistema para conocer los tiempos de espera exactos, los gerentes y el personal de los restaurantes confían en suposiciones. Imagínese un grupo de personas que solicita una mesa y se les dice que la espera será de aproximadamente 50 a 60 minutos. Teniendo en cuenta que es una espera muy larga, algunos clientes pueden irse. Si el tiempo de espera real se acerca a los 20 minutos, pero los clientes se fueron por temor a esperar entre 50 y 60 minutos, proporcionar una estimación de espera más alta ha causado daños al negocio. Esto hace que sea muy importante saber cuándo estamos proporcionando una estimación de expectativas más alta, ya que esto tiene un impacto directo en la pérdida de ingresos.

3. TIEMPO DE ESPERA PROMEDIO POR HORA

 

Los restaurantes que usan buscapersonas (o Bipers) están perdiendo un punto de vista único que una aplicación como Carbonara y su lista de espera digital pueden proporcionar, como la espera promedio por hora.

 

Este gráfico muestra la espera promedio para cada hora del día en base a los cubiertos agregados a la lista de espera. La espera promedio por hora mide cuánto tiempo espera un cliente a una hora determinada del día. Por ejemplo, el gráfico puede mostrar que a las 20:00 la espera promedio es de 45 minutos, mientras a las 18:00 la espera promedio es de solo 10 minutos. Esto le indica al gerente cómo administrar mejor al personal durante las horas más ocupadas, o qué responder a un cliente que pregunta cuándo será más corta la espera. También puede identificar un problema en el servicio en un momento preciso – puede ser que las cosas no vayan bien en un día específico (por ejemplo, falta de personal) y por esta razón ha aumentado la espera de los clientes.

Los restaurantes informales que usan una lista de espera necesitan estadísticas e informes de sus actividades tanto como otras empresas. Pasar del lápiz y el papel al servicio de lista de espera digital de Carbonara proporciona a los restaurantes detalles, gráficos y estadísticas que ayudarán a los gerentes a crear un flujo de trabajo mejor, sentar más clientes, mejorar los ingresos y examinar sus pérdidas. Además, los restaurantes que no aceptan reservas finalmente tendrán la oportunidad de conocer su tiempo promedio de espera, un número que las listas de espera en papel no pueden proporcionar. Es tan simple tener acceso a estas estadísticas sin trabajo adicional, solo tiene que usar la aplicación Carbonara.

 

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