Limites de tempo na mesa: uma boa ou má ideia?

Hoje em dia, a maioria dos clientes costuma fazer reservas nos restaurantes. Uma aplicação de gestão de reservas para restaurantes simplifica o processo e possibilita aos clientes reservarem uma mesa à hora que lhes for mais conveniente.

No entanto, como muitos restaurantes definem limites de tempo de mesa (entre 90 e 120 minutos), os gestores terão de garantir que os clientes não se sentirão apressados. 

Eis como o seu restaurante pode garantir que os clientes gozem da experiência gastronómica em restaurantes com um limite de tempo à mesa. 

Se tiver mais perguntas sobre os limites de tempo das mesas, não hesite em contactar-nos por e-mail. 

Definir um limite de tempo para a mesa é uma boa ideia.

Uma reserva num restaurante é como uma negociação. Os primeiros clientes têm de organizar-se e encontrar o horário que melhor lhes convém, enquanto que o gestor do estabelecimento se certifica de que as reservas não se sobrepõem umas às outras.

Embora seja possível o risco de overbooking, isto afecta mais frequentemente os restaurantes que enfrentam os no-shows. Descubra como uma aplicação de gestão de reservas para restaurantes evita os no-shows.

Na grande maioria dos casos, uma aplicação de gestão de reservas para restaurantes acelera o processo de reserva. Os clientes podem selecionar as faixas horárias nas que estão mais interessados, e o gerente do restaurante pode visualizar comodamente todas as reservas num relance.

No entanto, com tantas restrições impostas à indústria da restauração, os restaurantes têm de considerar se devem limitar o tempo de serviço por reserva a 120 minutos, no máximo. Esta é uma decisão difícil, mas que pode trazer várias vantagens.

limites de tempo na mesa restaurantes

Imagem 1. Restaurant Rambla, Copenhagen (Ørestaden), autoria do Kristoffer Trolle no Flickr

A importância dos limites de tempo na mesa

Se gerir um restaurante movimentado onde as reservas estão lotadas, não restará muito espaço para sentar mais clientes potenciais.

Tenha em mente que, durante as horas de ponta (por exemplo, entre 19:00 e 21:00, ou seja, horas de ponta), uma única mesa para um só grupo de clientes traduz-se numa perda de receitas. Suponha que três grupos de clientes chegam naquele espaço de tempo. Se não for aplicada uma política de mesas adequada, terão de ocupar mesas diferentes. 

Por outro lado, uma política de mesa adequada pode maximizar as receitas do seu restaurante. Se forem estabelecidos limites de tempo, o restaurante pode tirar proveito da mesma mesa e sentar mais do que dois grupos de clientes em duas horas, o que multiplica a rentabilidade dessa mesa.

Uma situação semelhante ocorreu em 2020. Em Portugal, com todas as restrições à vista, foi estabelecido um limite de pessoas por cada mesa. Esta medida foi justificada como uma forma de “evitar o contágio”, daí que tivesse havido alguns restaurantes que impuseram estes limites de tempo para assim ganhar mais rentabilidade.

A partir de 2021, poderíamos destacar ainda outro factor importante: o impacto a longo prazo da COVID-19, as medidas prolongadas.

Os restaurantes reabrem as suas portas, mas as medidas impostas contra a COVID-19 ainda estão presentes em todo o mundo.

No interesse da segurança pública, os Centros de Controlo e Prevenção de Doenças (ou “CDC”), a mais alta autoridade sanitária dos Estados Unidos, forçaram as empresas da indústria alimentar a restringir os tempos de serviço. Mesmo quando as restrições da COVID são atenuadas, esta medida é susceptível de perdurar por algum tempo.

Se o seu restaurante está a lutar contra a COVID-19, saiba como pode recuperar neste período pós-pandêmico e retomar a sua actividade habitual.

Como é que os clientes assumiram estes limites de tempo de mesa?

Os limites de tempo na mesa foram recentemente discutidos num fórum TripAdvisor, com alguns utilizadores a manifestar a sua desconfiança de uma regra que, segundo eles, “parece estar a afastar os clientes”. Ao justificar a necessidade de limites de tempo à mesa, um cliente até brincou que eles servem como uma forma de os restaurantes se insinuarem discretamente e de os comensais não se esquecerem da conta que têm de pagar.

Os restaurantes com limites de tempo à mesa têm de procurar o balanço perfeito: estabelecer uma regra sem pretender exercer uma pressão indevida sobre os clientes. Os clientes querem sentir-se bem-vindos e desfrutar de uma boa experiência gastronómica, pelo que os limites de tempo por reserva devem preservar uma atmosfera positiva

Felizmente, muitos clientes têm respondido positivamente aos limites de tempo impostos pelos restaurantes. No ano passado, o jornal americano Wall Street Journal entrevistou alguns comensais sobre os limites de tempo das mesas e um cliente elogiou entusiasticamente a eficácia da política de reservas, especialmente por combinar a atribuição de mesas com menus em linha.

O cliente apreciou poder decidir o que ia comer antes de entrar no restaurante. “Tínhamos praticamente tudo planeado.” Não houve dúvidas sobre as entradas, o prato principal ou as sobremesas, pois passaram imediatamente a comer!

No entanto, é inevitável que algumas pessoas percebam estas regras de forma diferente: como pode um restaurante conseguir impor limites de tempo à mesa sem que isso seja um fardo adicional?

Boa gestão dos limites de tempo à mesa = Clientes satisfeitos

A transparência na comunicação é fundamental. Analisemos algumas formas de informar os clientes de que têm um limite de tempo na mesa que reservaram.

  1. Crie um menu online para que os clientes decidam o que querem assim que entrarem no seu restaurante, tornando mais fácil a rotação das mesas.
  2. Coloque informações sobre os passos que o seu restaurante está a dar para promover uma experiência positiva para todos, incluindo alterações à política de reservas, em sites, e-mails e contas nos meios de comunicação social.
  3. Carregue conteúdos multimédia que apresentem os procedimentos do seu restaurante. Um vídeo pode ser uma boa forma de divulgar informação chave aos clientes. Também pode ser partilhado através de correio electrónico ou meios de comunicação social.
  4. Tire partido da comunicação bidireccional de uma aplicação de gestão de reservas para restaurantes e faça parte da experiência dos seus clientes. Dê-lhes feedback ocasionalmente sobre as suas reservas e explique como funciona o seu restaurante.  

Tudo isto é possível a um custo muito baixo.

Imagem 2. Taking a Food Picture, autoria do Marco Verch no Flickr

Gestão de reservas com uma aplicação de reserva econômica

A Carbonara App simplifica tudo para os restaurantes! Dá uma ideia exacta da capacidade máxima das mesas e inclui uma função de ajuste de tempo personalizável.

Aquando de uma reserva no seu restaurante, o pessoal pode definir a duração do serviço através da aplicação como, por exemplo, uma hora ou uma hora e meia. A duração é dividida em períodos de trinta minutos.

Por defeito, o tempo definido é de duas horas, o que é suficiente para os clientes comerem e desfrutarem do restaurante, mas pode ser alterado em qualquer altura. Talvez seja um período mais calmo à noite ou uma família de seis pessoas. Basta abrirmos a aplicação, alterarmos o tempo limite e adaptá-la ao gosto dos nossos clientes.

Estamos a trabalhar para melhorar as funções da Carbonara App em benefício dos restaurantes, sejam eles grandes ou pequenos. As actualizações contínuas da aplicação irão melhorar a gestão de mesas, dando aos proprietários dos restaurantes a capacidade de definir limites de tempo predefinidos para determinadas faixas horárias durante a semana. 

É provável que um grupo de seis pessoas passe mais tempo à mesa num sábado à hora do almoço do que um grupo de dois comensais numa sexta-feira à noite com um jantar de três pratos. 

Desta forma, pode ser estabelecido um limite de tempo na mesa de duas horas e meia no domingo e uma hora e meia na sexta-feira. Quaisquer que sejam as circunstâncias do seu restaurante, a Carbonara App adapta-se às necessidades do presente.

Não tem certeza sobre qual é a melhor aplicação de gestão de reservas do mercado? Marque esta página para se manter actualizado com as funcionalidades da Carbonara App e descubra como uma aplicação de gestão de reservas para restaurantes de baixo custo combina as melhores políticas de gestão de mesas com o seu restaurante!

Descarregue-a e conte-nos as suas melhores anedotas sobre uma reserva que já teve no seu restaurante!

Para mais informações, confira: