Guida completa alle attrezzature per ristoranti 2024

Acquistare le attrezzature per un nuovo ristorante è come arredare una nuova casa: richiede un’attenta selezione affinché tutto sia perfetto. È indubbiamente una delle pratiche più importanti che il proprietario di ciascun ristorante deve prendere in considerazione; scopri il nostro elenco completo prima di acquistare. A continuazione, ti indicheremo tutti gli elementi essenziali.

Stai pensando di aprire un nuovo ristorante? Nella nostra guida definitiva all’avviamento di un ristorante, ti daremo tutte le informazioni necessarie, compresi i dettagli quali i requisiti legali, l’ubicazione, i costi di manutenzione, il costo dei prodotti e molto altro ancora.

Quali sono le attrezzature per ristoranti necessarie – La lista

Non c’è da sorprendersi che la tipica lista delle attrezzature per ristoranti sia molto ampia. Tuttavia, poiché ogni ristorante ha esigenze uniche e individuali, questo elenco non è completo e contiene invece gli elementi più importanti ed essenziali che ogni nuovo ristorante dovrebbe prendere in considerazione.

Cucina 

  • Forni
  • Fornelli
  • Unità di ventilazione
  • Banchi di preparazione, compresi i taglieri
  • Frullatori
  • Affettatrici
  • Unità di refrigerazione e congelamento 
  • Spazio di stoccaggio (scaffali, banconi)
  • Attrezzature di sicurezza (come cassette di pronto soccorso e coperte antincendio)
  • Lavandini e apparecchi di lavaggio
  • Microonde
  • Griglie

Sala da pranzo

  • Stoviglie, piatti, posate
  • Tavoli e posti a sedere
  • Menu – o stampe con codice QR

Tecnologia

  • Software per pagamenti e POS
  • Stampanti per ricevute
  • Illuminazione 
  • Wi-fi
  • Hardware, ad esempio computer desktop

Varie

  • Macchina per il caffè
  • Macchina del ghiaccio 
  • Forniture per la pulizia
  • Biglietti da visita
“Handy pots and pans” su Flickr (creative commons 2.0)

Quanto costa l’attrezzatura per una cucina commerciale?

È sufficiente dire che le stime variano. I siti di comparazione dei prezzi di solito costruiscono un quadro generale dei prezzi basati sulla costruzione della cucina stessa per metro quadrato. Supponiamo che un ristorante paghi £190 per metro quadrato. Allora, uno spazio di 1.000 metri quadrati costerà £190.000.

I costi delle attrezzature costituiranno circa 60.000-80.000 sterline di questi prezzi. 

Quando si parla dei costi delle attrezzature, i ristoranti devono anche pensare alla manutenzione e all’elettricità. I costi di gestione includono i prezzi dell’energia: ad esempio, tenere accesi gli elettrodomestici durante la notte aumenterà i costi della cucina, mentre spegnerli potrà ridurre le bollette energetiche di 6.000 sterline. La contabilizzazione di tutte queste spese consente ai ristoranti di avere un quadro più preciso del costo totale delle attrezzature.

Quali sono le attrezzature per ristoranti necessarie per un piccolo locale?

Le attrezzature necessarie dipendono da ciò che il ristorante intende servire. Ad esempio, una rosticceria non avrà bisogno delle stesse attrezzature di un piccolo ristorante cittadino. Vediamo gli elementi essenziali.

Cucina

1. Forno 

Un forno ben progettato è un elemento essenziale della cucina, che consente al personale di cucinare in tutta tranquillità. Si tratta anche di un articolo versatile. I forni possono essere utilizzati in una varietà di cucine, grandi e piccole, e adattarsi a diversi stili di cottura. Per questo è importante che siano ben progettati. Bisogna considerare:

  • Le dimensioni. I ristoranti devono calcolare lo spazio per il forno, tenendo conto della capacità di servizio e dei tipi di cibo che si ha intenzione di cucinare.
  • Funzione. I forni elettrici e a gas hanno scopi diversi, che determinano la velocità e la rapidità di cottura. Scegli il forno più adatto alle tue esigenze.
  • Tipo. È importante che i forni siano adatti a stili diversi. Un forno commerciale è in grado di soddisfare la maggior parte degli stili, mentre un forno combinato è in grado di soddisfare diversi stili di cottura (ad esempio, vapore, grill). Per i ristoranti specializzati, come ad esempio le pizzerie, i forni specifici sono adatti a determinati tipi di pasti.

2. Gamma

La gamma giusta renderà la cottura di una varietà di piatti un gioco da ragazzi. Il controllo della temperatura, le credenziali ecologiche e l’efficienza sono criteri da considerare quando si sceglie una cucina a gas o elettrica.

  • Le cucine a gas producono immediatamente il calore desiderato, ma sono più difficili da pulire.
  • Le cucine elettriche sono più facili da pulire e forniscono un servizio di cottura più uniforme. Tuttavia, in termini di eco-efficienza, costano di più, amplificando la bolletta elettrica.

3. Sistema di ventilazione

La ventilazione è fondamentale e un buon sistema rende più confortevole il lavoro in cucina.

  • Flusso di volume. Un condotto di ventilazione utilizza la pressione per spostare l’aria. La portata d’aria determina la potenza di ventilazione della cucina: ad esempio, la cottura con fiamme libere richiede una portata maggiore.
  • Efficienza energetica. Lo spreco di energia costa di più; per questo i ristoranti devono considerare la potenza di un ventilatore rispetto al fabbisogno effettivo.
  • Fattori ambientali. Sia le dimensioni che l’effettiva rumorosità di un sistema di ventilazione sono considerazioni fondamentali che hanno un effetto sulle operazioni quotidiane della cucina.

4. Banchi di preparazione

Per prima cosa, qualunque cosa si faccia, è consigliabile scegliere superfici alimentari in acciaio inox. Resistente e igienico (l’acciaio inox non assorbe i batteri), è il materiale ideale per tavoli di preparazione, banconi e superfici di taglio, per non parlare della facilità di pulizia.

La plastica è il materiale ideale per i taglieri. Un sistema di colori permetterà di tenere separati i materiali di preparazione, evitando contaminazioni incrociate.

5. Impastatrici, affettatrici e robot da cucina

I robot da cucina, compresi i frullatori e le affettatrici, consentono di risparmiare tempo ed energia nelle attività da chef come tritare, mescolare e frullare gli ingredienti. Investire in un robot all-in-one di buona qualità è una buona idea, in quanto produce risultati uniformi e costanti. 

Inoltre, il tipo di macchina su cui un ristorante investe dipende dai suoi prodotti. Per le panetterie, ad esempio, un buon robot da cucina in grado di preparare dolci e pasticcini può ridurre notevolmente i tempi di preparazione.

6. Frigoriferi

L’acquisto di un buon frigorifero e di un buon congelatore richiede una ricerca approfondita. Sono tra le attrezzature per ristoranti più costose. Con una pletora di opzioni tra cui scegliere, i ristoranti devono innanzitutto considerare:

  • Le dimensioni e la capacità, la scelta della migliore opzione disponibile per il personale. Una cella frigorifera walk-in, ad esempio, è ideale per la comodità del personale.
  • Tipo di condensatore, per regolare la temperatura, da collocare sopra l’unità di refrigerazione o sul fondo.

Poiché il mondo dei frigo-congelatori è spesso difficile, i ristoranti possono rivolgersi a un’azienda specializzata in elettrodomestici per farsi aiutare nella scelta, ricevendo le informazioni più utili sull’efficienza energetica e sull’efficacia dei costi.

7. Immagazzinamento

Per mantenere la cucina libera, i ristoratori hanno bisogno di soluzioni di stoccaggio valide e collaudate. Ciò include scaffali e magazzini per i vari tipi di alimenti. 

Il disegno di una cucina terrà conto delle opzioni di mobilità (ad esempio, scaffali a scomparsa) e dei materiali per le unità di stoccaggio, che vanno dal filo cromato alla plastica, il che dipende interamente dalle preferenze e dai criteri individuali.

8. Attrezzature per ristoranti di sicurezza

Le attrezzature per la salute e la sicurezza dei ristoranti sono una necessità vitale. Assicurati di informarti sulle leggi in materia di salute e sicurezza, che comprendono i metodi di formazione del personale e i percorsi appropriati in caso di emergenza (ad esempio, una strategia di uscita antincendio con punto di raccolta). Ogni ristorante ha bisogno di questi elementi per operare legalmente, tra cui le seguenti attrezzature:

  • Estintori
  • Cassette di pronto soccorso
  • Tappeti per pavimenti
  • Grembiuli
  • Guanti da forno
  • Copricapi, incluse reti per capelli, cappelli da cuoco e/o cappellini
  • Segnaletica per pavimenti bagnati
  • Occhiali protettivi

9. Elementi essenziali per la cucina

L’allestimento della cucina determinerà in ultima analisi il modo in cui lavorerà il personale. Per una cucina quotidiana di successo, i ristoranti devono considerare il tipo di attrezzatura che il personale utilizzerà quotidianamente durante i vari turni. L’’attrezzatura da cucina essenziale comprende:

  • Pentole e padelle
  • Cucchiai e mestoli per mescolare
  • Coltelli da taglio di buona qualità
  • Affilacoltelli (pietre per affilare, affilacoltelli a rotella)
  • Spatole, mestoli e pinze
  • Teglie per arrostire e cuocere
  • Frullini e ciotole per mescolare
  • Asciugamani

10. Lavelli

Ogni cucina ha bisogno di lavelli e scarichi affidabili. Nel momento della scelta dei lavelli da acquistare e collocare nella tua cucina, ti consigliamo di pensare alla quantità d’acqua di cui  avrà bisogno il tuo personale. Il tipo di lavello dipende interamente dal tipo di struttura ricettiva.

  • I bar utilizzano lavelli a scomparti inferiori per lo svuotamento delle bevande, la pulizia e la preparazione dei drink.
  • Le cucine utilizzano lavelli a scomparti per sciacquare le verdure e per altre attività e tecniche di preparazione dei cibi. Per la pulizia di massa di posate e attrezzature, si utilizzano unità di smaltimento degli alimenti e lavastoviglie.
”Commonwealth” di Lou Stejskal su Flickr (creative commons 2.0)

Attrezzature per ristoranti: Usato contro nuovo

Il dibattito è infinito e dipende interamente dal budget individuale. Se hai difficoltà nel decidere, ecco alcuni pro e contro di entrambe le opzioni.

  • I prodotti nuovi non sempre sono l’opzione migliore. Alcuni articoli sono un affare se acquistati usati. Naturalmente, un articolo nuovo con garanzia presenta vantaggi evidenti, ma costosi. Gli articoli che hanno una lunga durata, come ad esempio i fornelli a gas, sono da considerarsi assolutamente da acquistare usati, soprattutto perché sono molto costosi.
  • Gli articoli usati possono sembrare più convenienti, ma offrono meno tranquillità. Nel caso in cui dovesse rompersi un prodotto usato, lo si potrà sostituire rapidamente. Per fortuna, per gli articoli di breve durata, si potrebbe optare anche per il noleggio. Per articoli come le lavastoviglie, il noleggio offre il duplice vantaggio di risparmiare denaro e tempo in caso di guasto.

Quanto costano le attrezzature per ristoranti usate?

L’età e le condizioni sono di solito i fattori che determinano il valore totale delle attrezzature. Le aziende vendono forniture e attrezzature per ristoranti usate a un prezzo compreso tra il 10 e il 40% del loro attuale valore di mercato, soprattutto dopo una chiusura, momento in cui non hanno altra scelta se non quella di mettere all’asta i loro prodotti.

Chi vende attrezzature per ristoranti usate?

La risposta breve è: chiunque sia disposto a sbarazzarsene. Esistono numerosi negozi specializzati nella vendita di attrezzature usate, ma un’altra grande fonte sono le case d’asta e le case d’asta online.

  • Contatta i fornitori di attrezzature per ristoranti della tua zona per conoscere i prezzi di mercato.
  • Dai una rapida occhiata ai siti web di rivendita (eBay, gruppi di social media) e cerca annunci di attrezzature per ristoranti. Solitamente, offrono un’idea generale dei prezzi richiesti.
  • Cerca “valutazione attrezzature per ristoranti” per ricevere valutazioni accurate su ciò che stai cercando esattamente. Dettagli specifici, come il modello e le condizioni, forniranno prezzi di mercato accurati.

Risparmia sulle attrezzature tecniche per ristoranti

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