La fidelizzazione dei clienti è una sfida che i ristoratori devono fronteggiare costantemente e dipende da quanto un ristorante viene apprezzato dai clienti durante la loro prima visita. Se ci fosse un ipotetico questionario dopo il servizio con una casella “amore a prima vista”, sicuramente vorresti che un nuovo cliente la spuntasse.
Ecco 10 strategie per aiutarti a far innamorare i clienti del servizio del tuo ristorante e far sì che tornino a cena da te nel prossimo futuro.
1 — Supera le aspettative del cliente
Questa è una tattica davvero d’impatto che dovrebbe essere una priorità per tutti i ristoranti.
È vero che le persone vanno a cena fuori per ragioni diverse, ma quando si tratta di giudicare la qualità del servizio, hanno tutti delle aspettative.
Non gira tutto intorno alla pulizia, all’atmosfera e alla gestione, bisogna anche concentrarsi sull’offrire al cliente un’esperienza unica che gli faccia venire voglia di tornare presto al tuo ristorante.
Stando così le cose, bisogna lavorare affinché l’esperienza del cliente sia memorabile. Insegna al tuo staff quali sono i modi migliori di gestire il tuo ristorante; le persone decidono di venire a farti visita per qualcosa di speciale e memorabile, che sia un digestivo offerto a fine pasto, un piatto particolare o la gentilezza del personale.
Ovviamente questo punto porterà i ristoratori a riflettere sul servizio e su come migliorarlo, ma non dovrebbe essere difficile nell’era digitale. Consulta siti che permettono ai clienti di lasciare recensioni (come Google reviews) per avere idee interessanti e valutare tutte le opportunità disponibili per creare dei momenti indimenticabili per i tuoi ospiti.
Figura 1. Cena di Jennifer Kramer via Flickr
2 — Offri il miglior rapporto qualità-prezzo
Offrire il miglior rapporto qualità-prezzo si riferisce al fatto di ottenere il miglior risultato senza dover spendere una fortuna.
Questo non significa fare economia, ma si riferisce ad un utilizzo efficiente del denaro indipendentemente dal prezzo. Il costo soddisfa le esigenze, per questo si parla di “miglior rapporto qualità prezzo”.
Questo è risultato giocare un ruolo fondamentale per la maggior parte dei clienti. Secondo un recente sondaggio, moltissime persone nella scelta del ristorante tengono in grande considerazione il rapporto qualità prezzo. I ristoranti devono far sentire ai clienti che stanno facendo buon uso del loro denaro.
Ci sono molti modi per farlo, come ad esempio aggiornare il menu in base alle tendenze in ambito culinario.
Ci sarebbe anche un’altra opzione, ovvero rimodellare l’attività offrendo sconti e offerte speciali. Questo potrebbe andare bene in linea teorica, ma allo stesso tempo potrebbe avere un doppio effetto: i nuovi clienti potrebbero lanciarsi nella prova del tuo ristorante senza averci pensato troppo (interpretandola come situazione “a basso rischio”) e questo potrebbe portarli a dimenticarsi facilmente dell’esperienza. Trova un equilibrio tra questi elementi per consolidare l’immagine del tuo locale.
3 — Adotta un’immagine che rispecchi i tuoi clienti abituali
Che ne siate o meno consapevoli, ogni ristorante ha una tipologia specifica di clientela.
Tenendo questo a mente, sarebbe meglio avere un’immagine generale delle persone che servi abitualmente.
Per crearla si potrebbero osservare e annotare le informazioni sui clienti per andare incontro ai loro interessi. Per esempio, il tuo ristorante potrebbe essere vicino a un ufficio, e potresti notare quante persone vestite con il completo stai servendo. Avendo osservato questa particolarità, potrai adattare l’immagine del tuo ristorante a questa clientela, creando un ambiente più formale, offrendo pasti leggeri e completi o anche menù pensati apposta per i lavoratori. In questo modo andrai incontro alle necessità e ai bisogni dei tuoi clienti.
Tuttavia per costruire un’immagine più accurata della clientela del tuo ristorante, puoi utilizzare un servizio per l’analisi dati dei ristoranti che faccia tutto il lavoro duro al tuo posto e analizzi come attirare più clienti. Prima un ristorante identifica la sua tipologia di clientela e meglio è.
4 — Identifica quali sono i tuoi clienti “chiave”
Una volta aver identificato la propria tipologia di cliente, il tuo ristorante potrà allineare i loro interessi con i tuoi, e in questo senso anche l’etica gioca un ruolo molto importante.
Il modo in cui i clienti vedono loro stessi e le loro azioni conta molto. L’identità sociale è molto più importante di quello che ti aspetti, in quanto guida il comportamento delle persone. L’appartenenza a un certo gruppo sociale guiderà successivamente le scelte e le decisioni di quell’individuo in un dato momento.
Un cliente che cena al tuo ristorante vuole che siano rispettati i suoi valori e la sua etica, e questo rafforza ancora di più il rapporto cliente-ristoratore. Per questo motivo è necessario apportare qualche cambiamento all’immagine del ristorante affinché sia allineata con le esigenze sociali del momento.
Per esempio, se i tuoi clienti tenessero in modo particolare alla trasparenza potrebbero chiederti se compri prodotti locali o se il ristorante mette in atto pratiche sostenibili, come fare la raccolta differenziata o limitare l’uso della plastica monouso nelle preparazioni di cucina.
Per dare al servizio un sapore più autentico dovresti investire tempo ed energia nell’acquisto di prodotti locali, da agricoltori e produttori della zona. Successivamente potresti informare i tuoi clienti delle pratiche sostenibili attuate dal tuo locale e mostrare apertamente il supporto nei confronti dei produttori locali.
Figura 2. Pomodori ciliegini di Ian Sane via Flickr
5 — Utilizza una strategia di “branding” per attirare più clienti
Il “marchio” del ristorante al giorno d’oggi va al di là del logo e dello slogan del ristorante, per questo parliamo di “strategia di branding”. I clienti sono sempre più interessati in quello che un ristorante ha da offrire, incluse le storie.
Si potrebbe affermare che la reputazione di una ristorante sia essa stessa il “brand”. Pensatelo come il biglietto da visita di un ristorante, e se hai bisogno di qualche spunto per attirare più clienti nel 2022, dai un’occhiata a qualche informazione su internet per avere più idee.
L’importanza di essere presenti online non può assolutamente essere sottovalutata, perché è proprio questo il modo in cui i clienti cercano nuovi ristoranti, guardano la pagina web ancora prima di fare una chiamata.
Quindi se hai un sito web assicurati di mostrare chiaramente i tuoi ideali e di avere una sezione “su di noi” che racconti la tua storia, perché i clienti non vogliono più solo prenotare, ma anche conoscere qualcosa in più sul locale dove si apprestano a mangiare.
6 — Prepara un messaggio da parte del ristorante per i clienti online
I social media rappresentano un’enorme opportunità per il brand, e utilizzarli come piattaforma per condividere e creare contenuti sul ristorante (come immagini e storie) è un’ottima idea.
Il numero di ristoranti presenti online è altissimo, per questo motivo è importante anticipare i gusti dei clienti e le tendenze in modo corretto.
Dai anche un’occhiata a quello che fanno gli altri ristoranti su Instagram: il fattore più importante è pubblicare ed essere associati a pitti “instagrammabili”, per trasformare i post e le storie (sia quelle pubblicate sul tuo account sia quelle condivise dai tuoi ospiti) in un passaparola digitale.
Un ristorante del quartiere Chinatown di Londra ha notato come i clienti siano altamente coinvolti con i classici comportamenti dei giorni nostri. “Ogni volta che delle persone sono al ristorante” ha affermato il proprietario “mangiano sempre con il telefono vicino, ormai è un’abitudine”.
Una forte presenza nei social media riflette l’ammirazione e il gusto che i clienti hanno nei confronti del tuo ristorante. Incoraggia tutti a condividere i contenuti online, dopotutto è un modo efficace e gratuito per far conoscere il tuo ristorante in tutto il mondo.
7 — Come attirare i clienti con il Wifi gratuito
Avere la possibilità di accedere al Wifi ha un ruolo molto importante nelle nostre vite. Anche se al momento il tuo ristorante non fornisce accesso al Wifi, i clienti se lo aspettano. Fornire la connessione Wifi gratuitamente ha sicuramente un costo, ma i benefici sono evidenti.
Dare ai tuoi clienti la possibilità di connettersi a internet ti fornisce una grande opportunità di intrattenere i clienti senza dover pensare ai gusti specifici di ognuno. Lasciali con i loro telefoni a passare il loro tempo come preferiscono.
Inoltre, accedere al Wifi gratuito permette ai clienti di pagare con il loro telefono, usando Apple o Google Pay ad esempio. A meno che non abbiano i dati illimitati nel loro telefono, una connessione Wifi renderà le cose molto più semplici.
Figura 3. Wifi gratuito di Alan Levine via Flickr
8 — Cerca di soddisfare i bisogni odierni dei tuoi clienti
Al giorno d’oggi i clienti vogliono un servizio più veloce, e i ristoranti “lenti” rischiano di rimanere indietro.
Scoprire quello che i clienti vogliono è abbastanza semplice considerando che la maggior parte delle persone utilizza i cellulari.
Consideriamo le tendenze attuali: dal 2020 il tasso degli ordini online è cresciuto come mai prima d’ora. Cosa possono imparare da questo i ristoranti? Sviluppa un menu online con una grafica accattivante che faccia invidia alle pagine per gli ordini online; rendila semplice e interessante allo stesso tempo. Stando al passo con le nuove tendenze ti permetterà di attirare più clienti nel 2022.
Inoltre c’è una nuova tecnologia che permette di preordinare le bevande, il che potrebbe essere molto accattivante per i clienti. Scopri come far ordinare i tuoi clienti prima ancora che si siedano al loro tavolo.
9 — Mantieni i contatti con i clienti
Se vuoi incoraggiare una relazione duratura con i tuoi clienti, rimanere in contatto con loro è sempre una buona idea.
Una rapida occhiata alla lista clienti del passato ti permetterà di capire quali clienti hanno deciso di tornare e quali no. Ovviamente un ristorante potrebbe non vedere più tornare alcuni clienti per diversi motivi, come un trasloco. Nella realtà, la clientela è sempre in continuo cambiamento.
Tuttavia, inviare un messaggio veloce ai clienti che ti vengono a trovare per la prima volta potrebbe fare maggiore chiarezza. Coinvolgi i clienti in un sondaggio inviato via SMS che gli chieda com’è stata la loro prima visita al ristorante, cosa hanno apprezzato e cosa no. Anche se dovessi ricevere qualche critica, potresti usare queste informazioni in modo costruttivo per migliorare il servizio del tuo ristorante in futuro.
Anche le email possono essere efficaci (soprattutto per pubblicizzare eventi speciali, come festività o anniversari) ma vengono spesso abusate in questo settore. La ricetta del successo indica di ispirare, condividendo con i clienti novità interessanti e storie uniche via mail.
Qualunque sia il caso, un cliente tornerà sempre al ristorante se sia il cibo sia il servizio sono stati eccezionali.
10 — Scopri come attirare più clienti con un’app economica
Una volta aver messo in pratica tutte le strategie precedentemente elencate, potrai usare un’app economica per portare la gestione dei clienti a un altro livello.
Scopri come un’app economica può aiutarti a mantenere i tavoli del tuo ristorante pieni. Magari hai scoperto che molti clienti vanno via a causa delle code, ma niente paura: Carbonara è qui per aiutarti.
Per scoprire altre strategie per gestire al meglio il tuo ristorante e garantire un’esperienza eccellente al cliente, contattaci oggi. Ti aiuteremo a far tornare sempre più clienti nel tuo ristorante!
