Des deux côtés de l’Atlantique, les restaurants américains et britanniques sont confrontés à une situation préoccupante. Ils partagent actuellement un grave problème : la pénurie de personnel.
Alors que de nombreux anciens employés quittent définitivement le secteur, il est temps pour les restaurants de penser de manière plus aventureuse et de chercher d’autres alternatives : alléger la charge des membres de l’équipe restants grâce à l’aide de la technologie.
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Pénurie de personnel dans les restaurants — actualités
Actuellement, les restaurants des États-Unis et du Royaume-Uni souffrent gravement de la pénurie de personnel.
Certains commentateurs ont qualifié la situation actuelle de crise. Il est certain que les chiffres sont préoccupants. L’Economic Policy Institute, par exemple, a enregistré qu’au cours de la période février 2020—2021, le secteur de l’hôtellerie a reçu le coup le plus dur en termes de pertes d’emplois —près de 3,5 millions d’emplois.
En raison de la pénurie de personnel, de nombreux restaurants doivent fonctionner à des heures réduites. En Irlande, par exemple, un restaurateur réputé, Mike Ryan, a réduit ses heures d’ouverture de 40 %. Cela a eu un coût : moins d’heures d’ouverture signifie moins de clients, donc moins de revenus pour le restaurant.
En conséquence, la pénurie actuelle de personnel de service a obligé les employés restants à étendre leurs responsabilités professionnelles. Les horaires prolongés sont désormais monnaie courante dans le secteur, car le personnel doit rentabiliser son temps, et l’évolution rapide des circonstances professionnelles pousse les restaurateurs et les employés à leurs limites.
Figure 1. Serveur de l’ombre par Alfred Payner via Flickr
Comment les restaurants réagissent-ils aux problèmes d’accueil par le personnel ?
Naturellement, le secteur s’efforce de renverser la situation, mais les efforts individuels ne semblent pas suffire face à la tendance générale à la baisse des effectifs.
La pénurie de personnel de service a donné naissance à une grande stratégie dans le secteur qui se résume à un terme générique : les incitations. Les restaurateurs font de leur mieux pour attirer de nouveaux employés en leur proposant de nouveaux avantages professionnels, pour attirer les gens vers le secteur de la restauration en leur offrant des primes telles qu’un salaire plus élevé.
Les restaurateurs repensent désormais leur attitude à l’égard des employés. « Nous devons reconnaître », a déclaré un restaurateur de la ville de New York, « que nous avons des employés qui sont parmi les plus travailleurs et qu’ils [méritent] d’être traités [mieux] ».
Cette reconnaissance est attendue depuis longtemps, surtout que les employés n’ont cessé de réclamer des avantages sociaux au cours de l’année écoulée. « Payez-nous à notre valeur », a déclaré Jennifer Estrada, une ancienne serveuse de restaurant, qui a perdu son emploi l’année dernière au pic de la pandémie. Après avoir été testée positive au coronavirus, les paroles de Jennifer reflètent l’une des principales raisons pour lesquelles les restaurants sont actuellement confrontés à une pénurie de personnel de service : l’impact prolongé du COVID-19.
La crise du recrutement du personnel dans les restaurants expliquée
Comment tout cela est-il arrivé ?
Certains restaurateurs, prenant le pouls du secteur, ont prédit qu’une pénurie de personnel était en vue avant mars 2020. Amanda Cohen, propriétaire d’un restaurant new-yorkais, a déclaré avoir ressenti les « grondements » d’une énorme pénurie de main-d’œuvre dans la restauration avant le début de la pandémie, due à l’instabilité des salaires. En 2015, elle a supprimé les pourboires dans son restaurant et les a remplacés par une majoration de 20 % sur toutes les factures pour le service.
Néanmoins, la pandémie de COVID-19 est en grande partie à blâmer. De nombreux membres du personnel de l’ensemble du secteur n’ont tout simplement pas pu faire face aux environnements d’accueil en intérieur très stressants que le coronavirus a engendrés. L’expérience des employés de première ligne est devenue plus difficile, car ils devaient désormais jongler entre leurs tâches professionnelles et leurs préoccupations en matière de sécurité personnelle.
De plus, comme Jennifer Estrada, beaucoup ont contracté le virus et ont dû quitter leur travail : lors de la deuxième vague au Pays de Galles (novembre — décembre 2020), par exemple, le secteur de la restauration est devenu un « facteur significatif » dans la transmission du virus.
Une explication complète du problème repose sur la localisation physique. Au Royaume-Uni, un programme de congé prolongé a offert au personnel des restaurants 80 % de leur salaire, ce qui signifie que beaucoup n’étaient pas pressés de reprendre le travail.
Et puis il y a le Brexit. Un journaliste a affirmé que la « vraie réalité » du départ du Royaume-Uni de l’UE a forcé de nombreux ressortissants de l’UE à réévaluer leurs moyens de gagner leur vie dans le secteur de l’accueil britannique. L’effet de « répercussion » d’un discours nationaliste omniprésent rejetant les migrants au Royaume-Uni a fait que de nombreux ressortissants de l’UE ont quitté le pays pour chercher des postes ailleurs — au détriment de l’ensemble du secteur de la restauration britannique.
Quelle est la meilleure façon de gérer les pénuries de personnel ?
Dans l’est de l’Angleterre, une pizzeria fonctionne avec 50 % de son personnel habituel. Le directeur adjoint a déclaré à The Independent, un journal en ligne, qu’ils ont un serveur pour vingt tables. Ainsi, plus les employés partent, plus la pression est forte sur ceux qui restent.
Comme de nombreux restaurateurs, les experts recommandent de mettre en place des mesures incitatives pour ressusciter les faibles effectifs. Il ne fait aucun doute que le secteur doit se rendre plus attractif pour faire revenir les talents, mais à court terme, le problème de la pénurie de main-d’œuvre ne mène nulle part.
Les équipes des restaurants atteignent un point critique et le personnel restant n’est pas prêt à en supporter autant. Entre-temps, le secteur doit atténuer certains des problèmes actuels qui menacent de créer d’autres pénuries de personnel — à savoir des tâches trop étendues, des employés qui vont au-delà des exigences de leur poste, etc.
Heureusement, les restaurants peuvent utiliser une option gratuite : Ils peuvent télécharger une application gratuite pour les restaurants.
Figure 2. Serveur par Sarah Stierch via Flickr
Une application gratuite pour les restaurants afin de remonter le moral du personnel
L’embauche de nouveaux employés sera l’une des principales difficultés dans les mois à venir. Ainsi, pour soutenir la reprise du secteur, l’utilisation d’une application gratuite pour les restaurants facilitera les choses.
Une étude du secteur a révélé que les serveurs passent environ 35 % de leur temps de travail à trier les factures. Si cela est vrai, alors combien de temps les équipes consacrent-elles à la gestion des clients ?
Les problèmes surviennent lorsque nous utilisons un système obsolète pour gérer les clients, ce qui prend trop de temps. Un système de gestion des clients au papier-crayon est un travail sollicitant, c’est-à-dire qu’il nécessite beaucoup de travail — pour éviter une faute de gestion…
L’ App Carbonara, la toute première application de restaurant véritablement gratuite, vise à faire gagner du temps au personnel, qu’il s’agisse de faire asseoir les clients en utilisant des techniques spécialisées pour gagner du temps ou d’envoyer aux membres de la file d’attente virtuelle des rappels gratuits par SMS sur l’avancement de leur attente.
Le personnel réduit peut utiliser l’App Carbonara pour gérer facilement les listes de clients du restaurant. L’application allège la charge de travail des autres membres du personnel, en utilisant de multiples fonctions telles que les minuteurs pour garder les tables pleines. Le personnel peut utiliser son temps pour s’occuper des clients plus efficacement ; l’effet global est avantageux pour toute l’équipe, comme la libération de la jauge de vapeur sur une cocotte-minute, aidant les membres du personnel à accomplir leurs tâches avec facilité.
Aujourd’hui, cela va au-delà de la simple gestion des clients. Les problèmes de personnel dans l’accueil exigent que nous réduisions considérablement la charge de travail de nos équipes. Avec l’App Carbonara, c’est exactement ce que vous pouvez faire. Notre fonction de précommande de boissons simplifie les commandes de boissons pour les restaurants très fréquentés — ce qui signifie essentiellement que vous pouvez vendre plus avec moins de personnel. En utilisant des menus mobiles propres, ce processus est super facile à intégrer.
Désormais, les nouveaux employés peuvent s’attendre à occuper des fonctions plus attrayantes, sans avoir à suivre de formation pour devenir des experts dans l’utilisation des fonctionnalités de l’application. Apprenez à gérer efficacement les clients en un rien de temps.
Luttons ensemble contre la pénurie de personnel de service — contactez-nous en ligne et aidons votre restaurant à mettre en place une solution peu coûteuse, améliorant le service des listes d’invités.
Figure 3. Quelqu’un a commandé une bière par Susanne Nilsson via Flickr
